Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
ขนมตาล ThaiDessert (วัตถุดิบ (มะพร้าว
ดาวน์โหลด (7), กะทิ
ดาวน์โหลด (8)…
ขนมตาล 
ความเป็นมาของขนมตาล
-
ขนมตาลทำจากเนื้อตาลจากผลตาลที่สุกงอม เนื้อลูกตาลยีที่เป็นส่วนผสมในการทำขนมตาล แป้งข้าวเจ้า กะทิ และน้ำตาล ผสมกันตามกรรมวิธี ใส่กระทงใบตอง โรยมะพร้าวขูด และนำไปนึ่งจนสุก
-
-
การยีลูกตาล
-
- ดึงแกนกลางเป็นเส้นตรงแข็งๆ เรียกว่า ดีตาล ที่อยู่ตรงกลางทิ้ง ดีตาลทำให้เนื้อขนมตาลขมหรือเฝื่อน
-
4.ยีตาลกับ ตะแกรง, ตะกร้า, กระชอน, หรือใช้ช้อนขูดก็ได้
เริ่มยีโดยขูดเนื้อตาลกับตะแกรงให้เนื้อไหลลงก้นภาชนะรอง
จุ่มน้ำเล็กน้อย ถ้าเริ่มแห้ง ทั้ง 3 เต้า คอฟฟี่จุ่มแค่ 3 ครั้ง จากนั้นหันมา จุ่มน้ำในเนื้อตาลแทน ทำแบบนี้น้ำจะได้ไม่เยอะเกิน
-
8.นำเนื้อตาลที่กรองแล้ว มาใส่ผ้าขาวบางห่อมัดด้วยเชือกอีกครั้งเพื่อเอาไปแขวนแยกน้ำและเนื้อตาลออกจากกัน วิธีนี้เรียกว่า การเกรอะตาล
-
-
-
ส่วนผสม
-
-
-
-
-
-
-
การเลือกลูกตาล
-
-
-
-
-
-
การเก็บรักษาขนมตาล
ขนมตาลแนะนำการเก็บต้องเก็บในตู้เย็นเก็บได้ประมาณ 1 เดือน
หรือ ตู้แช่แข็งเก็บได้ประมาณ 3 เดือน
-
ขนมตาลที่น่ารับประทาน
- เนื้อขนมตาลฟู นิ่ม และเหนียวพอประมาณ
- เนื้อขนมตาลไม่แฉะ หรือเหนียวติดมือ
- เนื้อขนมตาลมีสีเหลืองสดหรือเหลืองเข้ม และเป็นมันวาว
- เนื้อขนมตาลมีความหอมของลูกตาล
- เนื้อขนมมีรสหวานของน้ำตาล
เคล็ดลับ
-
เคล็ดลับในการปรุง หมักเนื้อตาล ขณะที่มีอุณหภูมิค่อนข้างสูง หรือนำไปตากแดด จะทำให้ขนมตาลฟูอร่อย เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม เลือกลูกตาลที่แก่จัด สีเหลืองสวย และมีกลิ่นหอม
ข้อเสนอแนะ
- ลูกตาลที่ใช้จะต้องเป็นลูกตาลสุก เนื้อตาลเมื่อปอกเปลือกแล้วมีสีเหลือง เนื้อเหลว และมีกลิ่นหอม
- การยีหรือขยำจนได้เนื้อตาลแล้ว ให้หมักทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง ถึง 1 วันก่อน เพื่อให้มีการหมักเนื้อตาลของจุลินทรีย์ ทั้งนี้ ควรกรองแยกกากหรือเส้นใยตาลออกให้หมดก่อน
- เนื้อตาลที่ยีหรือขยำได้ ควรหมักทิ้งไว้ก่อน 6-12 ชั่วโมง ถึง 1 วัน เพื่อให้จุลินทรีย์เกิดการหมัก และย่อยเนื้อตาลให้ละเอียดมากขึ้น
- น้ำแป้งขนมตาลที่ผสมเรียบร้อยแล้ว ควรตั้งทิ้งไว้ก่อนเพื่อให้เกิดการหมัก 3-6 ชั่วโมง ซึ่งแต่โบราณมักนำน้ำแป้งไปตั้งตากแดดไว้ ซึ่งจะทำให้เกิดฟองก๊าซที่นเฃ้ำแป้ง แต่ทั้งนี้ ไม่ควรหมักนาน เพราะจะทำให้เกิดความเปรี้ยวของน้ำแป้ง ทำให้ขนมตาลมีรสเปรี้ยวได้
- ปริมาณแป้งข้าวจ้าวที่ใช้ต้องเหมาะสม ไม่ควรใส่มากเกินไป เพราะจะทำให้ขนมตาลมีสีซีด ขนมมีกลิ่นหอมน้อย ทั้งนี้ อาจใช้แป้งท้าวยายม่อมผสมเข้าด้วย เพื่อให้เนื้อขนมมีความนุ่มมากขึ้น
- สัดส่วนของแป้ง และเนื้อตาลต้องเหมาะสม ไม่ควรให้เนื้อตาลมากกว่าแป้ง เพราะจะทำให้เนื้อขนมตาลแฉะ ไม่ฟูเป็นก้อน
- สำหรับสูตรที่ใส่เกลือจะต้องใส่เพียงเล็กน้อยเท่านั้น และขณะขณะใส่ให้ระมัดระวังด้วยการใช้นิ้วหยิบใส่ทีละน้อย เพราะหากพลั้งใส่มากเกินไปจะทำให้ขนมเสีย รับประทานไม่อร่อยได้
-
-
-