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餅乾規劃 (代工管理 (委外代工廠評選洽詢調查代工廠之 (合作意願, 公司規模, 財務能力, 製程能力, 品質制度, 代工成本等), 產品量產試作…
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慎始選擇優良委外代工廠
而選擇優良委外代工廠應該以獲得食品GMP驗證之工廠為首選。因為通過食品GMP驗證之工廠，其廠房設施、廠區環境、機械設備、組織人事、衛生管理制度、人員衛生管理、製程管理、品質管理、標示、倉儲與運輸管制、客訴處理、成品回收、記錄處理等等，均須建構完整之管理系統，確實做到自主管理，且定期由公證第三者如食研所、穀研所等抽驗產品、實施外部稽核等。目前食品GMP也將HACCP預防性源頭管理納入規範，可以說是「認證掛保證」之最佳選擇。當然ISO、CAS等驗證也各有其特色及要求，均可列入優先評選之對象。
簽訂合約，明確雙方遵行之權利義務
代工方式各有不同，如代工帶料、代工帶部分料、代工不帶料等；有的是OEM，由公司提供配方、製程、原材料規格等作業標準給委外代工廠，有的是ODM，由委外代工廠自行設計配方、製程、原材料規格。合約條文內容力應求明確不含糊，細部條文可以附件附屬之。除了一般原材料及成品規格、來源、代工數量、價格、期間、交貨地點、出貨驗收、雙方保密及特殊約定事項外，也不要忘了發生異常時之罰則、品質保證書及其損失之賠償，及續約或終止合約之辦法。
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