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le materiél de restaurant (les chariots (double function de ranger et de…
le materiél de restaurant
les voitures de tranche
servent
à decouper des grosses pièces de viande pendant le service d'un restaurant haute gamma*
les cloches
servent
à ne pas faire refroidir les plats chauds
servis à l'assiette durant le trajer cuisine -salle
le stand à vin
sert à poser un seau à vin pendant le service
, l'eau et les glacons conservent la bonne temperature de dégustation
les tables
: criteres
elles doivent etre
fonctionelles au service
: légeres, faciles à deplacer, impermeables, et facile à nettoyer
la disposition des tables doit
1. donner à la salle un aspect agréable 2. laisser passer le personnel et les clients sans les géner
les consoles
servent à
**ranger le materiel de service
les couverts propres
doivent etre y
ranger par categorie et dans cet ordre:
cuillieres, couteaux, et fourchettes en partant de compertiment de droite
le guéridon*
petite table legere et tansportale
le serveur deplace le gueridon jusqu'à la table des clients pour
y placer le materiel pour le service de certains plats
les plaques à accumulation
sont des
plaques metalliques
qui
accumulent la chaleur,
le
but est d'éviter le refroidissement du plat chaud
le réchaud à gas
(la lampada)
est utilisé
pour terminer une preparation
pour realiser une preparation devant les clients
(ex. le flambage)
les chaises
doivent etre confortable pour les clients
légeres et facilment empilables
les chariots
double function de ranger et de tempter le clients en mettent le produits à leurs vue
utilisés aussi pour
proposer les aperitif et les digestifs
utilisés pour exiber des assortimens de patisseries, fromage, charcutierie.