Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
牛排/牛扒/Beefstreak/steak/烤牛肉 (熟度 (一分/Rare (75% 红肉,内部为血红色), 三分/Medium Rare…
牛排/牛扒/Beefstreak/steak/烤牛肉
按部位分
美式
http://127.0.0.1:8180/ipfs/QmNNvkTQkwZQhE8Um37TXCiLtcimtfkYpAFC7budPXQhjT?name=US_Beef_cuts.svg
英式
http://127.0.0.1:8180/ipfs/QmUYC6uwokUbRfB9bs8yPKzXqxvEnuFttjuX3TjsW62vMQ?name=British_Beef_Cuts.svg
用的越少内越嫩越好
离角,蹄,脖子,四肢,越远越好
Classied by feed way/饲养方式
草/Grass
有机/Organic
Haldal/清真
Kosher/犹太
分级/grade
US
Prime
Choice
Select
Standard
Commmercial
Utility
Cutter
2 more items...
压成的大块牛肉
普通大块牛肉
后腿肉
牛肉丝
一般做牛排
肉与脂肪分布最佳
2.9%
常见分类
菲力/Fillet/牛柳/tenderloin
西冷/沙朗/Sirloin/爵士
美式
英式
T骨/T-Bone/short loin
特殊料理方式
熟成/aging/陈化
干式熟成/dry aging
在真空包装内完成,排酸,软化肌肉的目的
主流
湿式熟成/wet aging
在恒温室内(低温),有风情况下完成排酸过程
传统做法
基本原理
死亡后肌肉硬化原理
死亡
代谢产物排出受阻
1 more item...
肋眼/Rib/Rib eye steak
纽约客/Strip steak/New York steak
熟度
Blue Rare/Very rare Steak
一分/Rare
75% 红肉,内部为血红色
三分/Medium Rare
50%红肉,内部桃红
五分/Medium
25% 红肉
七分/Medium well
内部略粉
全熟/Well done
内部褐色