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牛排/牛扒/Beefstreak/steak/烤牛肉 (熟度 (一分/Rare (75% 红肉，内部为血红色), 三分/Medium Rare…

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        压成的大块牛肉
        
        普通大块牛肉
        
        后腿肉
        
        牛肉丝
        
        一般做牛排
      - 肉与脂肪分布最佳
      - 2.9%
- - - - 特殊料理方式
        
        熟成/aging/陈化
        
        干式熟成/dry aging
        
        在真空包装内完成，排酸，软化肌肉的目的
        
        主流
        
        湿式熟成/wet aging
        
        在恒温室内（低温），有风情况下完成排酸过程
        
        传统做法
        
        基本原理
        
        死亡后肌肉硬化原理
        
        死亡
        
        代谢产物排出受阻
        
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