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Microrganismi nel vino (Lieviti (Sono funghi unicellulari che si…
Microrganismi nel vino
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Lieviti
Sono funghi unicellulari che si riproducono asessualmente e sessualmente tramite spore e a volte anche in coltura
Composti da membrana cellulare, mitocondri, vacuoli ed altri organuli cellulari
Hanno ruolo di consumo di nutrienti, conversione degli zuccheri in etanolo tramite fermenzaione e produzione di composti aromatici
I lieviti vengono scelti anche in base alle loro performance nei processi, al carattere e qualità del vino e a fini commerciali
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I composti primari della qualità sono Etanolo e CO2, mentre i secondari sono aldeidi alcoli e chetoni
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