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芋薯類與海藻類食品製備 (海藻類 (成分 (高量的聚醣類(30-60%)和蛋白質(13-35%), 鈣質&碘質,一般蔬菜無法充分吸收,…
芋薯類與海藻類食品製備
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芋薯類
常見種類
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甘藷
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蛋白質和脂肪含量少,有多種必要維生素。每100克甘藷中含有維生素C30毫克,且含有維生素B1 0.15毫克。肉色呈黃或紅色者,都含有胡蘿蔔素,即維生素A。甘薯也含有多種礦物質,鉀含量尤其多,所以是鹼性食品。
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