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Texturizantes (Espesantes (Almidones (Almidón de Maiz (Amilosa +…

- - - - Amilosa + Amilopectina
      - Se dispersa en frio y se calienta + de 80C
      - viscosidad media
    - - igual que la del maiz
  - - - Xantana (E415)
        
        Estabilizante, espesante
        
        Batir con Turmix
        
        alta viscosidad
        
        Sinergias con Tara y Garrofi
        
        Aguanta bien la temperatura
    - - Galactomanans
        
        Cadena lineal de manosas con ramificaciones de galactosa
        
        Goma Garrofí. (4:1)
        
        se dispersa en frio y se hidrata en caliente
        
        Goma Guar (2:1)
        
        dispersa e hidrata en frio
        
        aguanta bien la Ta
        
        Goma Tara (3:1)
        
        dispersa en frío e hidarata en caliente (menos Ta)
        
        Goma Càssia (5:1)
        
        dispersa en frío hidrata en caliente
        
        Con xantana pueden llegar a gelificar (Garrofi y Tara)
        
        Con Alcohol precipitan
        
        Viscosidad Alta