Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
SYROVÁTKA (dálé se zpracovává (tekutá či sušená podoba (tekutá kravská…
SYROVÁTKA
dálé se zpracovává
tekutá či sušená podoba
tekutá kravská syrovátka obsahuje cca 0,9% bílkovin, sušená až 15%
-
obsahuje vitamíny z řady B (B1, B2, B6, B12), dále vitaminy E a C
hlavně hořčík, fosfor, vápník, draslík, sodík, zinek
-
-
-
SLADKÁ SYROVÁTKA
vzniká při výrobě polotvrdých a tvrdých sýrů, její pH se pohybuje kolem 6
KYSELÁ SYROVÁTKA
vzniká
Kyselá syrovátka vzniká při výrobě tvarohů a některých měkkých sýrů (cottage, žervé...) pomocí kyselin, má mnohem nižší pH (kolem 4,5) a ve srovnání s výrobou sladké syrovátky je podstatně pomalejší. Má také nižší podíl laktózy, než sladká
-
-
-
-
-
-
-
-
Doplňky stravy obsahující lactalbumin (izolovaná bílkovina ze syrovátky) jsou kvalitativně o 2 třídy výš než syrovátka mikrofiltrovaná v podobě koncentrátu a 1 třídu výše než izoláty. Bohužel tomu odpovídá i jejich cena.