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LE SERVICE DU VIN (les verres (recommandation (v. blanc (hors d'oeuvre…
LE SERVICE DU VIN
les verres
plus petits que les verres à eau
pour vin blanc petit par rapport au rouge
forme arrondie à pied
champagne --> flûtes
transparent
digestifs --> pied court, forme de bulbe
selon le type de vin
recommandation
v. blanc
hors d'oeuvre
poisson
crustacés
v. rouge
viandes
volaille
gibier
champagne:
tous les mets
température
seau à glace pour refroidir
eau ayant la température désirée pour réchauffer
rouges: chambrés (t. ambiante 20°)
blancs: frais
valorise le goût
bouteilles
décantation
exécuté par le sommelier
séparation du dépôts
verser dans le carafe à vin avec une bougie sous le col de la bouteille
débouchées
verser lentement
attention au bouchon de liège
devant les clients
service
servir à la droite avec l’étiquette lisible pour le client
d'abord le client qui a commandé le vin