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Latte e derivati (La classificazione dei formaggi: (Pasta semicotta, Pasta…
Latte e derivati
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Il latte è costituito da un'emulsione di grassi e di acqua in cui sono disciolte proteine,sali minerali, vitamine,zuccheri, enzimi e anticorpi.
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I principali derivati del latte sono i formaggi, lo yogurt e il burro. Il formaggio è il tipico e caratteristico prodotto della lavorazione del latte, fatto coagulare mediante cagliatura. Oltre a proteine ad alto valore e a lìpidi, i formaggi a lunga maturazione sono ricchi di calcio.
Lo yogurt è latte acido, prodotto utilizzando due lattobacilli: il Lactobacillus bulgaricus e lo Streptococcus termophilus.
Lo yogurt risulta essere un alimento equilibrato. più digeribile rispetto al latte, un ottima fonte di calcio; ha una funzione protettiva nei confronti dell'apparato digerente poichè regola l'acidità gastrica, protegge e stimola la flora intestinale e presenta indice di sazietà molto elevato.