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Alimenti non a base di carne (Acqua e bevande non alcoliche (Fonte di…
Alimenti non a base di carne
Latte
Latte crudo
Appena munto viene: filtrato, refrigerato, mantenuto in costante agitazione, stoccato in cisterne refrigerate
Trattamenti
Trattamento termico
Indicatori
Fosfatasi alcalina/ Furosina/ Sieroproteine/ Latto perossidasi
Crudo
Pastorizzato
Micrtofiltrato
Sterilizzato
Titolo di grasso
Intero
Parzialmente scemato
Scremato
Tipologia
Latte alimentare
Derivati del latte
Microrganismi alteranti
Psicrotrofi
Termodurici
Omsofili
Prodotti Ittici
Deterioramento
Microrganismi
Endogeni
Esogeni
Enzimi
Batterici
Autoctoni tessutali
Conservazione
Basse temperature/ Salagione/ Affumicatura/ Riduzione aw/ Alte Temperature
Alimenti di origine vegetali
Vegetali
Contaminazione
Suolo
Aria
Insetti
Metodi di controllo
Innovativi
UV-C/ Irradiazione/ Coating
Tradizionali
Disinfettanti
Frutta
Alterazioni microbiche
Muffe e lieviti
Patogeni
Salmonella/ Campylobacter Sejuni/ Escherichia 0157: H7
Prodotti IV gamma
Fattori che influenzano i MO
Confezionamento in atm modificata
Temperatura
Interazione tra MO
Acqua e bevande non alcoliche
Acqua
Destinata al consumo umano
Minerali
Controlli microbiologici
Alla fonte/ all'imbottigliamento/ nei depositi di distribuzione
Fonte di contaminazione microbica
Uomo
Aria e polvere
Vegetali
Animali
Terreno e acqua
Macchinari e utensili
Succhi
Contaminazione
Primaria
Materia prima
Secondaria
Durante i processi
Nettare di frutta/ Disidratato/ Concentrato
Problematiche
Numerosi patogeni
Sensibilità
Tempo
Organismi come indicatori
Di qualità
Di sicurezza
Di tipicità