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MÉTODOS DE CONSERVACIÓN
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CALOR
ESTERILIZACIÓN
PARA ELIMINAR MICROORGANISMOS
A 100º VARIOS MINUTOS
UPERIZACIÓN
A 150º DURANTE 2 SEGUNDOS
PASTEURIZACIÓN
REDUCIR MICROORGANISMOS
A 72º DURANTE 15/20 SEGUNDOS
FRÍO
CONGELACIÓN
TEMP. LLEGAN A -20ºC
ULTRACONGELACIÓN
TEMP. ENTRE -35ºC Y -150ºC
REFRIGERACIÓN
TEMP. SE MANTIENE ENTRE 2ºC Y 8ºC
DESHIDRATACIÓN
SECADO
SE HACE AL SOL O CON CORRIENTES DE AIRE FRIO
LIOFILIZACIÓN
SE ELIMINA MEDIANTE CONGELACIÓN Y LUEGO SUBLIMACIÓN
AHUMADO
EL HUMO PROCEDENTE DE LA QUEMA DE MADERA SE USA PARA ELIMINAR LOS MICROORGANISMOS
ENVASADO AL VACÍO
SE ELIMINA EL AIRE POR LO CUAL LOS MICROORGANISMOS AEROBIOS NO TIENEN OXÍGENO Y MUEREN
EMPLEO DE CONSERVANTES
SE USA
VINAGRE
ESPECIAS
AZÚCAR
ADITIVOS
SAL
IRRADIACIÓN
SOMETEN A LOS ALIMENTOS A RADIACIONES IONIZANTES