Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

Catering management (Kennisclip 2: bedrijfscatering (Opbouw kosten…

- - - - Leverancier/cateraar doet de exploitatie van afgesproken dienstpakket (en serviceniveau) tegen vaste aanneemsom
        
        Risico voor cateraar
    - - Definitie commerciële catering: het verzorgen van de cateringvoorzieningen waarbij alle kosten gedekt worden uit de consumentenomzet (€0,- subsidie)
      - Bedrijfscateraar neemt de volledige exploitatie met bijbehorende risico's voor zijn rekening
      - Randvoorwaarden:
        
        Voldoende pandbewoners die dagelijks aanwezig zijn
        
        Bereidheid voor meer betalen
        
        Geen alternatieve verkooppunten (tegenwoordig
        wordt onderlinge concurrentie als voordeel gezien)
        
        Cateraar heeft vrijheid in prijsstelling,
        assortiment, openingstijden, communicatie en promotie
        
        Geen tot weinig gratis verstrekkingen
        
        Keuken en inventaris (restaurant) worden
        ter beschikking gesteld (incl. gas water en licht)
        en onderhouden
    - - Alle kosten en baten die worden gemaakt
        door de catering zijn voor de opdrachtgever
        
        Risico voor de opdrachtgever
      - Leverancier/cateraar verdient niets aan de exploitatie van deze contractvorm managementfee; rekening :!:
  - - - Hoeveelheid ingezet personeel
        
        Hoeveel ingezette uren
        
        Ziekteverzuim
- - - - Offshore catering: volledige verzorging en transport
      - Scheepvaart catering: idem
      - Verzorgen van maaltijden ten behoeve van de passagiers
      - Compound catering
        voorbeeld: verblijf op de Noordpool
        
        tijdelijk verblijf op een afgelegen plek
    - - Inflight catering: vliegtuigen
      - Spoorweg catering: innovatieve ontwikkelingen,
        denk aan de rugzakken
    - - Onderwijscatering: schoolinstellingen
      - Institutionele catering: zorginstellingen of penitentiaire inrichtingen
      - Bedrijfscatering: kantoren, fabrieken, banken overheden
      - Vendingautomaten
      - Evenementen catering
    - - Levert ook meubilair, muziek en aankleding
      - Gastgerichte service
      - Transport van en naar de locatie
      - Veelal eenmalig