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食品添加物 (目的 (保持或提高營養價值 (高鈣奶粉、嬰兒配方奶加鐵), 降低成本 (降低食物在採收、屠宰、處理、加工、與運銷所增加的成本),…

- - - - 甲醛會阻止人體內細胞核蛋白的合成，抑制細胞分裂和細胞核及細胞漿的合成；長期接觸會引起慢性呼吸道疾病、引起鼻咽癌、結腸癌、月經紊亂、細胞核的基因突變、DNA單鏈內交連和DNA與蛋白質交連及抑制DNA損傷的修復、妊娠綜合症、引起新生兒染色體異常、白血病、青少年記憶力和智力下降
    - - 屬於酸性防腐劑，其毒性是防腐劑中最低的，但若食用過度可能會刺激腸胃道，引發胃痛等不適症狀
    - - 可與肝胺酸作用生成馬尿酸，從尿液中排出，剩餘部分與葡萄糖化合而解毒，故肝功能不好的人不宜使用
  - - - 紅甜菜色素(Beet red)
        
        由甜菜之根莖取得
      - 藍莓色素(Blueberry colors)
        
        由藍莓取得花青素(Anthocyanins)
      - 紅莧菜色素(Amaranthus colors)
        
        由紅莧菜取得莧紅素(Amaranthin)
  - - - 防止油脂等易氧化之物質氧化變質
    - - 在人體消化道內具有抗氧化作用，防止消化道發生氧化損傷
      - 吸收後可在有機體其他組織器官內發揮作用
      - 來源於食物的某些具有抗氧化作用的提取物可以做為治療藥品
      - 食物中抗氧化劑保護食物免受氧化損傷而變質
      - 敖和金屬離子、清除自由基、淬衊單線態氧、清除氧、抑制氧化酶活性等
    - - 水溶性
        
        維生素C、二氧化硫
      - 脂溶性
        
        維生素E、BHA、BHT、TBHQ
  - - - 過量攝取易在體內形成亞硝胺(致癌物)
    - - 過量攝取易在體內形成亞硝胺(致癌物)
      - 易與血紅素結合，降低紅血球攜氧能力