Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
TECHNOLOGIE VÝROBY MASA (mastné výrobky (dle způsobu výroby (uzenářské,…
TECHNOLOGIE VÝROBY MASA
konzervace masa
snižování teploty (chlazení, mrazení)
snížení obsahu vody (sušení, nakládání do soli)
-
střeva
-
-
močový měchýř, jícen, žaludek
mastné výrobky
z masa hovězího, vepřového, telecího, skopového a drůbežího
upravují vařením, uzením, pečením
-
výjimečně jsou syrové (čajovky, médský salám, bílé a vinné klobásy)
-
Horkým kouřem s teplotou 80-100 °C se udí drobné masné výrobky, měkké a trvanlivé salámy
-
-
-
ryby
uzení
(sleď, makrela, losos, úhoř a šproty)
-
-
-
-
-
-