Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
TECHNOLOGIE VÝROBY OCHUCOVADEL A KYPŘICÍCH PROSTŘEDKŮ (HOŘČICE (druhy…
TECHNOLOGIE VÝROBY OCHUCOVADEL A KYPŘICÍCH PROSTŘEDKŮ
OCET
příprava z lihových roztoků
dvojí kvašení
alkoholové
octové
lihový ocet
vinný ocet
HOŘČICE
ze semen různých druhů hořčice (bílá, hnědá, černá)
voda
ocet
cukr
sůl
koření
druhy
plnotučná
jemně mletá semena hořčice bílé
krémská
hrubě mletá z černých či hnědých semen
DRESSING
základ
jogurt
olej
přísady
DOCHUCOVACÍ OMÁČKY
zvýraznění chuti
kečup
rajčatový protlak s kořením
sojová omáčka
sojové boby, pšenice, fermentační činidla ((bakterie Aspergillus oryzae)
dlouhodobý proces fermentace
worcester
rajčatový protlak, švédská povidla, červené víno
ŽELÍROVACÍ PROSTŘEDKY
výtažek z klihovatých částí masa
telecího
vepřového
prášková
granulová
plátková
agar-agar
výtažek z řas
čistí, suší, perou, bělí
algináty
přípravky z různých druhů mořských řas
zpevňování a stabilizaci různých výrobků např.
šlehačkových náplní, rosolů,
KYPŘICÍ PROSTŘEDKY
zvýšení pórovitosti těsta
biologické
droždí
z melasy
pekařské lisované droždí
sušené droždí
chemické
kypřicí prášky
jedlá soda
uhličitan ammoný