Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
TECHNOLOGIE VÝROBY POCHUTIN (KAKAO (na trhu (Instantní kakaový nápoj -…
TECHNOLOGIE VÝROBY POCHUTIN
bez výživové i energické hodnoty
chutí a vůní
ovlivňují vylučování trávicích šťáv
povzbudivě na nervovou soustavu
rostlinný původ (většinou)
kořenící
koření
alkaloidní
káva
čaj
kakao
KOŘENÍ
domácí
dovážené
jednodruhové
směsi
celé
drhnuté
drcené...
KÁVA
pražení
neustálé míchání
při teplotě 200 až 220 °C
dobu 10 až 20 minut
uniká vodní pára
Cukr karamelizuje
hnědá barva
ztráta až 20% své hmotnosti
uvolnění aroma
jednodruhové/vícedruhové
bez kofeinu
zbavuje se kofeinu organickými rozpouštědly
instatní káva
ČAJ
zpracování části rostliny
pravý
lístky keře čajovníku
vrcholový listový pupen
Lístky se nechají zvadnout, svinují se, fermentují, suší, třídí a balí
černý ( fermentovaný )
vasný proces probíhající za zvýšené teploty a vlhkosti, při kterém oxidují třísloviny a rozkládá se chlorofyl
Vytváří se během něj typické čajové aroma
žlutozelený (polofermentovaný, parfumovaný)
zelený ( nefermentovaný )
ovoněný (parfumovaný),
aromatizovaný
bílý
ovocný
rooibos a červené lapacho
bylinný
japonská matcha
zelený čajový prášek
Obsahuje minerály a vitamíny
maté
listy subtropického stromu cesmíny paraguajské
rozpustné
KÁVOVINY
výrobky, které neobsahují kofein
části rostlin, které obsahují sacharidy, bílkoviny, oleje a třísloviny
pražení
čekanky, ječmene, žita, sójových bobů, fíků
kávové náhražky
přísady ke kávě
kávovinové směsi
kávovinové extrakty
KAKAO
semen kakaových bobů
fermentují se 2-7 dnů
teplotě 38-50 °C
suší, třídí, praží, lámou
zbavují se slupek a klíčků.
Kakaová drť se potom mele na
kakaovou hmotu
obsahující 57 % kakaového másla
Část kakaového másla se odlisuje a kakaová hmota se mele na kakaový prášek.
na trhu
Instantní kakaový nápoj - směs cukru s kakaovým práškem se zvlhčí vodní párou, pak se suší, dojde ke spojení krystalizujícího cukru s kakaovým práškem, při přípravě nápoje se kakaový prášek lépe smáčí - např Granko
Kakaový prášek tučný – obsahuje 21-23 % tuku v sušině
Kakaový prášek odtučněný – obsahuje 10 % tuku v sušině.