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Proteínas y Amino Ácidos (Niveles de Organización (Primario:
-Secuencia…
Proteínas y Amino Ácidos
Funciones de proteínas:
1)Enzimas
2) Transporte
3) Almacenaje
4) Contractiles
5) Estructurales
6) Defensa
7) Reguladoras
8) Receptoras
Asociaciones con:
Carbohidratos
Lipidos
Acidos nucleicos
Aminoacidos
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No Polares: (Hidrofobicos)
-Glicina
-Alanina
-Valina (esencial)
-Leucina (esencial)
-Isoleucina (esencial)
-Fenilalanina (esencial)
-Tripofano (esencial)
-Metionina (esencial)
-Cisterína
Niveles de Organización
Primario:
-Secuencia lineal con enlaces covalentes peptídicos
-Determina la estructura 3D deacuerdo a grupos funcionales de cadenas laterales
Secundario:
-Probabilidad de formar hélice alfa o beta es predecible con secuencia de aminoacidos
Hélice alfa:
-Cilindrico rigido, los grupos R se representan en el exterior
Beta laminas:
-Conectadas por puentes de hidrogenos (Paralelas y Antiparalelas)
Paralelas: Cadenas en forma paralela con extremos amino y carboxilo del mismo lado. (enlaces más debiles)
Antiparalelas: Cadenas con extremos amino y carboxilo en direcciones opuestas. (enlaces más fuertes)
Supersecundario:
-Combinaciones de varios elementos con estructura secuendaria que tienen una disposicion espacial caracteristica.
Terciaria
-Orientación 3D de las proteínas (estado termodinamicamente más estable)
Puentes disolfuro:
Formados por la oxidación de los grupos sulfidrilo entre los reciduos de cisteína.
Dominios:
Porcion discreta de una proteína que tiene su propia función. (combinación de varios dominios determina la funcion)
Cuateraria
-Varios peptidos con una conformación 3D especifica se asocian. (conformación termodinamicamente más estable junto con terciaria.)
-Heterodimeros
-Homodímeros
-Tetrameros: 4 subunidades identicas
Proteínas
Fibrosas:
UN solo tipo de estructura secundaria, muy alargadas (insoluble)
Globulares:
VARIOS tipos de estructura secundaria, solubles
Desnaturalización:
Estructura proteíca se altera y se pierde la forma de la proteína, al igual que su función.
Agentes: calor, PH, solventes, detergentes
Renaturalización:
Al remover el agente desnaturalizante se recuera la estructura 3D
Quilaridad:
La isomeria, en proteínas solamente es la configuración L (excepto aspartato)
Enlace Peptidíco:
-Grupo carboxilo del primer amino reacciona con el grupo amino del segundo aminoacido en condensación
-Aminoacido se incorpora a peptidos
Puentes disulfuro:
Se forman entre dos cadenas de cisteínas en una proteína. Estabilizan la estructura terciaria.
Los aminoacidos son anfóteros:
Presentan caracter ácido y básico. (pH= 7; los aminoacidos se encuentran en su forma ion dipolar.
Zwitteriones:
Compuestos electricamente neutros, con cargas positivas y negativas en átomos diferentes de la misma molécula
Fuerzas de ácidos:
Ka y pKa Ka= consiste de discociación en equilibrio de un ácido en medio acuoso
pKa: pH en el que el 50% esta disociado concentración del acido HA y base conjugada A-son iguales, por lo que el log de 1=0
2 pKa's
pK1: concentración del catión y el Zwitterion es igual.
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