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Operações preliminares (Limpeza (Por (peneiramento, escovação, aspiração…
Operações preliminares
Limpeza
Remoção de matérias estranhas (pó, pedras...)
Por
peneiramento
escovação
aspiração para produtos secos
jato ou imersão para produtos úmidos
Seleção
Separar
verdes das maduras
frutos apto para uso dos não aptos
uniformizar produtos
quanto a cor ou estágio de maturação
pode ocorrer por métodos manuais
Classificação
Ocorre por
métodos manuais
tamanho
(por meio de peneiras)
peso
(por meio de flotadores ou balanças)
Eliminação de indesejáveis
Retirada de partes estranhas ao processamento, como talos, casca, folhas, caroços e sementes
Poderá ser
mecânico
(equipamentos adequados para cada tipo de fruta)
lixiviação ou descascamento químico
manual
(uso de facas com lâminas recurvadas)