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LISTERIA (Alimenti coinvolti (Latte crudo, formaggi molli, gelati, carni o…
LISTERIA
Alimenti coinvolti
Latte crudo, formaggi molli, gelati, carni o pesce crudi o poco cotti, verdure crude
Prevenzione
Pastorizzazione del latte, cottura adeguate, evitare contaminazione crociata
Dove si trova
Suolo, acqua, vegetali, intestino di portatori sani
Forma
Bastoncellare, asporigeno
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Sintomi
Disturbi gastrointestinali, vomito, dolori addominali
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COLERA
Alimenti coinvolti
Acqua, latte, ortaggi crudi, molluschi
Sintomi
Forti diarree, disidratazione, collasso
Fattori di rischio
Impiego di acqua non potabile, cottura insufficiente, persone infette
Dove si trova
Intestino umano o prtatore, frutti di mare, ambiente esterno
Forma
Generalmente a virgola, asporigeno
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CAMPYLOBATTERIOSI
Prevenzione
Cottura adeguata degli alimenti , attenmzione per contaminazioni crociate
Alimenti coinvolti
Carne di pollame cruda o poco cotta, ma anche suini e bovini
Sintomi
Gastroenterite, diarrea, vomito, crampi addominali
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