Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

Измельчение сырья, Технология - Coggle Diagram

- - - - Охлаждение
        
        Сушка
        
        3—4 часа в коптильне без дыма при температуре 30—40°
        
        Контроль качества
        
        Упаковка и маркировка
        
        В пергаментную бумагу
        
        Внешний вид
        
        Батоны с чистой сухой поверхностью, без повреждения оболочки
        
        Консиситенция
        
        Упругая
        
        Температура охлажденных изделий
        
        От минус 1,5°С до плюс 6°С
        
        Температура замороженных изделий
        
        Не более минус 8°С
        
        Запах и вкус
        
        Свойственный рецептурному составу продукта, без посторонних привкуса и запаха
        
        Цвет и вид колбасного фарша на разрезе
        
        От светлосерого до серого
        Колбасный фарш с однородной структурой, равномерно перемешан.
      - При температуре 75—80°С