Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Колбаса 1-го сорта из спинного мозга и семенников (диетическая) - Coggle…
Колбаса 1-го сорта из спинного мозга и семенников (диетическая)
Сырье
Сырье несолёное на 100 кг продукции:
Семенники обжаренные в масле- 23 кг;
Печень - 14 кг
Спинной мозг- 14 кг
Свинина нежирная - 14 кг
Жир свиной - 18 кг
Мука пшеничная - 5 кг
Лук - 7 кг
Яйца - 5 кг
Итого: 100 кг
Пряности и материалы на 100 кг несолёного сырья:
Соль пищевая - 1,5 кг; Перец белый - 0,2 кг; Мускатный орех - 0,1 кг; Итого: 1,8 кг
Технология
Промывание семенников. Очистка лука
Измельчение семенников и лука
Семенники и лук обжариваются в сливочном масле (200 г сливочного масла на 1 кг продуктов)
Печень запекается в ротационных печах или в духовых шкафах
Печень очищается от корки и измельчается на волчке с решеткой в 2 мм
Спинной мозг промывается и бланшируется
Свинина и свиные жиры измельчаются на волчке с решеткой в 2 мм
Все подготовленные продукты смешиваются между собой и со специями в куттере (5-7 минут)
2 more items...
Показатели качества
Вкус приятный, в меру солёный
Запах пряностей
Консистенция - плотная, фарш однородный по всей массе
Батоны длиной 15—50 см, диаметром 40—50 мм
Назначение
Рекомендуется при истощении и переутомлении нервной системы
