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procesos relacionados con los derivados lácteos
Avances sobre la industria láctea
los expertos comentan que existen cuatro corrientes de desarrollo que impulsan la innovación
El lactosuero o suero de leche se define como un subproducto lácteo obtenido durante la fabricación del queso que aunque no constituye un sustituto integral de la leche de vaca.
Leche microfiltrada ultra: leche que se obtiene de la fase de leche descremada separada, microfiltrada y pasteurizada y posteriormente adicionada o no de crema ultrapasteurizada.
la incorporación del concepto de lácteos funcionales gracias al desarrollo de varias categorías destacando los yogurts con probióticos y omega 3
La resistencia a degradación y biodisponibilidad han sido abordados mediante modificaciones químicas y desarrollando sistemas de encapsulación
uso de robótica para el proceso de ordeño
• Los envases PET (politereftalato de etileno).
• Los envases flexibles.
• El tamaño centrándose en raciones más pequeñas.
• Las soluciones On-The-Go, es decir, productos innovadores
que son fáciles de consumir y que están orientados a quienes llevan un estilo de vida muy activo
El desarrollo avanzado de las técnicas de biología molecular, bioinformática y genética cuantitativa, el análisis de la información genética será un proceso cada vez más accesible y permitirá la identificación de genes
La ingeniería genética mejora la seguridad de los productos lácteos de una manera que no es posible a través de técnicas clásicas de selección.
contiene nutrientes y compuestos con potenciales beneficios nutricionales y funcionales. el lactosuero puede contener aproximadamente el 90% del calcio, potasio, fósforo, sodio y magnesio presente en la leche
Leche rehidratada: la que se obtiene mediante la adiciónde agua (para uso y consumo humano o purificada) a laleche en polvo, y estandarizada con grasa butírica en cual-quiera de sus formas, en las cantidades suficientes paraque cumpla con las especificaciones descritas
Otras tendencias, como “Fermentados lácteos”, “Leche en polvo”, “Grasas” y “Quesos” muestran una alta actividad de patentamiento pero bajo impacto industrial
Lactococcus lactis spp. lactis y L. lactis spp. cremoris, que participan en la producción de quesos madurados
mejoras importantes en todas las unidades de operación de separación, estandarización, pasteurización, homogenización y envasado
La empresa con sede en california, perfect day inc., ha desarrollado una forma de micro flora genéticamente modificada que produce suero y caseína, las proteínas que se encuentran en la leche de vaca
• Manejo: Uso de sistemas de ordeño de tecnología avanzada, optimización del ordeño
