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BUONE PRATICHE DI IGIENE - Coggle Diagram

- - - - refrigerati
      - congelati
      - i molluschi e gli organismi vivi
      - banchi di vendita al dettaglio i molluschi devono essere separati dagli altri prodotti
    - - il nome commerciale
      - il metodo e la zona di pesca
      - presenza di ingredienti o additivi
      - l'indicazione di prodotto fresco o congelato
    - - l'identificazione di specie, i caratteri di freschezza, la presenza di parassiti
    - - l'apparecchiatura utilizzata
      - procedura scritta, controllo dei parassiti
        
        i dati relativi al trattamento devono essere registrati insieme alla data di consumo e di vendita
      - specie di parassita
      - tempi di trattamento necessario per l'uccisione con il congelamento
- - - - abbattitore
    - - eseguire le operazione in tutti gli impianti
    - - pulire anche in lavatrice o lavastoviglie
    - - eliminare i residui di gelato, non riutilizzarli
- - - - controllare integrità dei sacchi e la qualità della merce
    - - è determinante una adeguata aerazione dei locali, è opportuno che le farine siano stoccate in ambienti diversi dal deposito
    - - adeguatamente areati siccome i panifici è una fonte notevole di umidità
    - - quotidiana pulizia dei locali siccome durante le preparazione del pane si disperde molta farina
    - - utilizzare attrezzi sottoposti ad adeguata sanificazione
    - - usare ingredienti privi di alterazione e di buona qualità
    - - porre attenzione agli ingredienti privi di glutine fare attenzione alla contaminazione
    - - va esposto adeguatamente protetto rispetto al pubblico ed etichettato