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BUONE PRATICHE DI IGIENE - Coggle Diagram
BUONE PRATICHE DI IGIENE
GESTIONE DEI PROBLEMI
bisogna gestire secondo regole chiare qualsiasi problema che si verifica durante l'attività lavorativa
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VERIFICA DELLA PULIZIA
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COSA E COME FARE
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i prodotti vanno conservati nelle confezioni originali, in ambienti chiusi, protetti da fonti di calore e lontano dagli alimenti
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RINTRACCIABILITA'
è responsabilità dell'operatore del settore alimentare garantire la rintracciabilità degli alimenti che produce o commercializza ed è suo compito effettuarne il ritiro se necessario
CHE COSA FARE
la rintracciabilità degli alimenti deve rientrare nella programmazione dell'autocontrollo. La rintracciabilità interna non è obbligatoria
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