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Preparaciones y técnicas de cocción, Consiste en sumergir en un cuerpo…

- - - - Papillote
      - Asado en seco
      - Baño María
      - Asado con verduras
      - Gratinado
  - - - La diferencia entre el braseado y el estofado es principalmente la cantidad de líquido que se usa para hacer la segunda cocción: en el braseado el líquido suele ser claro y se evapora, dejando una salsa fina, mientras que en los estofados el líquido se deja y el resultado es un plato medianamente caldoso
- - - - Oscuros
      - Blancos
    - - Caldos
      - Marinados
      - Rellenos
- - - - Formadas por sólidos disueltos en líquidos o combinaciones de líquidos miscibles, por lo que son totalmente estables y se mantienen atadas en reposo
    - - Se mezclan productos no miscibles entre ellos, normalmente un producto acuoso y uno graso, mediante la agitación y la incorporación de aire
        
        Inestables: No se añade ningún componente emulsionante, por lo que el componente líquido y el componente graso se mantienen separados físicamente cuando la salsa está en reposo
        
        Estables: Incorporan algún elemento emulsionante que junta los dos elementos y los mantiene unidos cuando la salsa está en reposo