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Clasificación de los Carbohidratos, TETROSAS, image, image, Más comunes,…
Clasificación de los Carbohidratos
POSICIÓN DEL GRUPO CARBONILO
Cetosa
Cuando el grupo carbonilo que está resaltado con color rojo está en una posición intermedia es una Cetona
Aldosa
Cuando el grupo carbonilo que está resaltado con color rojo se localiza en un extremo es un aldehído.
NÚMEROS DE ÁTOMOS DE CARBONO
POLISACÁRIDOS
Homopolímeros
la unidad repetitiva es un solo tipo de monosacárido.
Los más importantes en la naturaleza
ALMIDÓN
Comprende monómeros de glucosa, pero es una mezcla de dos polisacáridos, mediante enlaces glucosídicos (1α - 4) y ramificaciones (1α - 6).
Se encuentra en los productos vegetales como: semillas (maíz, trigo, etc.), tubérculos (papa, camote, yuca, etc.).
Su función es la de ser la principal reserva de energía y glucosa en las plantas; puede ser extraído por los animales.
Lo componen
Amilosa 20%
Consisten típicamente de 200 a 20 000 unidades de glucosa, desplegadas en forma de hélice; son cadenas no ramificada.
Amilopectina 80%
Son cadenas laterales cortas que contienen aproximadamente 30 unidades de glucosa que se unen con enlaces 1α- 6; son cadenas ramificadas.
GLUCÓGENO
Es un polímero de α-D-Glucosa idéntico a la amilopectina, pero las ramificaciones son más cortas (aproximadamente 13 unidades de glucosa) y más frecuentes.
Se almacena principalmente en el hígado (10%) y en los músculos (1%).
Se convierte fácilmente en
glucosa para proveer de energía a los organismos.
Es un compuesto que sirve como reserva energética.
CELULOSA
Formada por monosacáridos de glucosa unidas entre sí por medio del enlace glucosídico (1α - 4).
Se encuentra en los tallos de las hojas y troncos de los árboles
Su función principal es la de sostén, o sea, que forma parte de la pared celular de las células vegetales, en una proporción de un 40%.
Los animales no pueden extraer de la celulosa su energía.
Muchos microorganismos y hongos son capaces de descomponerla; cumpliendo así un importante rol ecológico.
Heteropolímeros
Las unidades repetitivas están constituidas al menos por dos monómeros diferentes
Un ejemplo representativo
ÁCIDO HIALURÓNICO
Se encuentra en el tejido conectivo.
Actúa como pegamento para mantener unidas las células.
Es de importancia para el ensamble en el tejido conjuntivo y óseo.
Tiene 2 monómeros
N- acetil glucosamina
Ácido glucurónico
Están constituidos por un gran número de monosacáridos unidos mediante enlaces glucosídicos,
constituyendo largas cadenas.
CANTIDAD DE UNIDADES DE SACÁRIDOS
Disacáridos
Sacarosa
La sacarosa la podemos encontrar en hojas, tallos, raíces y frutos de muchas plantas, pero solamente se obtiene para su uso, mayormente de la caña de azúcar.
Aporte de energía a los diferentes tejidos, para cumplir esta función pasa por un proceso digestivo que empieza en la boca y continúa en el estómago e intestino delgado descomponiéndose en glucosa y fructosa, sólo de esta forma se absorben.
Oligosacáridos
Sirven de fuente de energía ya que están en los alimentos altos en carbohidratos, actúan como molécula de alta energía en el organismo como la glucosa ya que de ellas se obtiene ATP.
Los oligosacáridos se encuentran en muchas verduras, como el puerro, la cebolla, los espárragos, el ajo o la alcachofa y frutas como el tomate o el plátano por poner algunos ejemplos, además de en cereales como el trigo, sobre todo integral.
Monosacáridos
Hexosas
Glucosa
La función principal de la glucosa es producir energía para el ser vivo y poder llevar a cabo los procesos que ocurre en el cuerpo
Se encuentra en la savia de las plantas y en el torrente sanguíneo humano, donde se conoce como "azúcar en la sangre".
Trisacáridos
Rafinosa o melitosa
Se encuentra en muchas plantas leguminosas como los
frijoles, chicharos, col, y brócoli.
La rafinosa se descompone en el intestino grueso por la acción de una enzima denominada α-galactosidasa, producida por la acción de bacterias descomponedoras.
CARBOHIDRATOS PRESENTES EN ALGUNOS ALIMENTOS
Tubérculos. La mas consumida es la patata, el 75% de su composición es almidón pero también contiene azúcares simples. Otros serían la batata.
Legumbres. Garbanzos, lentejas, judías, guisantes, soja. Tienen un alto contenido en carbohidratos (50-55%).
Azúcares. Son la segunda fuente de carbohidratos, se obtienen de la caña de azúcar y de la remolacha. Están presentes en: azúcar, miel, mermelada, golosinas.
Frutas y verduras. Aunque su contenido en carbohidratos en menor que los anteriores.
Cereales. Arroz, trigo, maíz, cebada, centeno, avena y mijo que se encuentran en alimentos como que contienen almidón como el pan, el arroz, la pasta, los cereales de desayuno.
TETROSAS
PENTOSAS
Las pentosas son monosacáridos (glúcidos simples) formados por una cadena de cinco átomos de carbono que cumplen una función estructural.
HEXOSAS
formados por una cadena de seis átomos de carbono.
Su principal función es producir energía. Un gramo de cualquier hexosa produce unas cuatro kilocalorías de energía. Las más importantes desde el punto de vista biológico son: glucosa, galactosa y fructosa.
Es de acuerdo al número de átomos de carbono que contiene el carbohidrato.
Se usan los prefijos tri, tetra, Penta y Hexa.
TRIOSAS
(cadenas de 3 carbonos)
Las triosas son monosacáridos formados por una cadena de tres átomos de carbono.
Las triosas tienen gran importancia en el metabolismo de los hidratos de carbono y de la respiración. Llevan la función cetona .
Son monosacáridos (glúcidos simples , formados por una cadena de cuatro átomos de carbono.
. Su principal función es producir energía
Más comunes
