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IL LATTE E I SUOI DERIVATI - Coggle Diagram
IL LATTE E I SUOI DERIVATI
Ottenuto dalla mongitura delle femmine dei mammiferi
Di solito si intende quello VACCINO cioè quello della mucca
è un EMULSIONE di acqua e grassi
Presenti proteine
zuccheri vitamine e sali minerali
Indispensabile per la crescita e sviluppo
5 fasi per produrre il latte
ANALISI
viene prelevato un campione di latte e analizzato
SCARICO E STOCCAGGIO
viene refrigerato e filtrato di nuovo. e viene mandato a fare diversi trattamenti
TRATTAMENTI
Pastorizzazione
elimina i micro organismi, ma non li uccide tutti è per questo che va tenuto in frigorifero e consumato entro 6 giorni
Processo UHT
si scalda il latte 142 gradi per 3 secondi e poi viene raffredato a 20 gradi
in questo modo il latte è a lunga conservazione UHT cioè ad alta temperatura
Omogeneizzazione
riduce i globuli rossi e migliora la digeribilità odore e sapore
Vari tipi di latte
intero
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parzialmente scremato
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scremato
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senza lattosio
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in polvere
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condensato
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TRASPORTO
Viene trasportato alla centrale del latte
PRIMA LAVORAZIONE
Viene filtrato, raffreddato a 4 gradi
ALLEVAMENTO
si munge la mucca e viene prelevato il latte grazie alla mungitriche meccanica
YOUGURT
cremoso e sapore acido prodotto facendo fermentare il latte e riscaldando a 45 gradi
Con pezzi di frutta aromi e cereali
i fermenti lattici rendono lo yogurt digeribile
BURRO
solido,molto calorico
Vitamina A e D pochi sali minerali
CENTRIFUGAZIONE
Dopo le parti grasse diventano una crema di latte detta panna
la crema viene pastorizzata e poi vengono aggiunti i fermenti lattici per l'acidità
viene messa nelle ZANGOLE cioè recipienti dove viene sbattuta cosi il grasso viene diviso dal latticello
infine il preparato viene lavato con acqua sapone e viene modellato poi confezionato
FORMAGGIO
processo della CAGLIATURA
grazie al caglio, fa condensare la proteina del latte formando un composto gelatinoso e trattiene la cagliata
la cagliata viene rotta in pezzi e a seconda della lavorazione ci sono vari tipi di formaggi
messi in stampi e sottoposti alla salatura per dare sapore e evitare muffe
MATURAZIONE e STAGIONATURA
a seconda del tipo di formaggio la stagionatura dura..
alcuni giorni per quelli freschi
24 o 36 mesi per quelli stagionati