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HCCP - Coggle Diagram
HCCP
riguarda
progettazione locali
pulizia ambienti
manutenzione attrezzature
conservazione alimenti
igiene personale
sono obbligati a dotarsi di HCCP
aziende mangimi
aziende ristorazione
rivendite alimentari
mense
farmacie
chi controlla?
ASL
prevenzione
NAS
repressione
COSA si controlla?
mangimi
animali/macelli
processi produzione
igiene dipendenti
mezzi di trasporto
etichettatura/commercializzazione
PIANO di AUTOCONTROLLO
misure che ogni operatore della filiera deve mettere in atto
imposto dall'UE nel 2004 a chi si occupa di bevande e alimenti
industrie
esercizi (ristoranti/bar)
7 FASI: 1. analisi rischio; 2. punti critici; 3. limiti critici; 4. monitoraggio; 5. misure correttive; 6. verifica e controllo; 7. documentazione