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Metodi di conservazione - Coggle Diagram

- - - - Batteriostatico: un metodo di conservazione è batteriostatico quando bloccano o limitano i batteri
      - Battericida Un metodo di conservazione è battericida quando distrugge completamente tutti i microbi
    - - Metodi chimici
        
        aggiunta al cibo conservanti
        
        uso di conservanti artificiali o chimici
      - Metodi biologici
        
        Processi di fermentazione controllati dall uomo
      - Metodi fisici sono basati su:
        
        Variazioni di temperature
        
        refrigerazione, congelamento , surgelazione
        
        si effettua per frutti ed ortaggi in ambiente povero di ossigeno allo scopo di rallentare il processo di maturazione.
        
        hydro-cooling consiste nel raffreddare il prodotto con acqua fredda
        vacum cooling consiste nel far passare i prodotti freschi da 25° fino ai 0,5° del magazzino in 20' sottovuoto
        
        il congelamento consiste nel portare l' alimento a temperature basse per un periodo di tempo
        
        procedimento di raffreddamento rapido
        
        PROCEDIMENTO DI RAFFREDDAMENTO RAPIDO: l' acqua resta intrappolata nella cellula e i piccoli cristalli di ghiaccio si formano all'interno
        
        PROCEDIMENTO DI RAFFREDDAMENTO LENTO: L'acqua fuoriesce dalla cellula si congela in una massa di ghiaccio extracellulare
        
        LA SURGELAZIONE: è una tecnica di congelazione ultrarapida con una zona massima di cristallizzazione la quale avviene in 4 fasi:
        
        CONFEZIONAMENTO
        
        CONGELAMENTO(si opera a -30°C, -50°C)
        
        PREPARAZIONE
        
        CPNSERVAZIONE(inferiore ai 18°C
        
        LA PASTORIZAZZIONE: è un trattamento termico adatto a tutte le forme patogene dei microrganismi presenti nell'alimento e a disattivare gli enzimi; la pastorizzazione non è in grado. Essa non è in grado di devitalizzare i microrganismi, essi si riproducono tra i 50°C ei 60°C
        
        Inoltre, la pastorizzazione si può dividere in 3 parti in base alla temperatura:
        
        Pastorizzazione rapida o HTST75-85C , utilizzata su alimenti liquidi che scorrono in due pareti metalliche
        
        Pastorizzazione bassa 60-65 C, utilizzata per latte, vino e birra dura 30 minuti
        
        Pastorizzazione alta75-85C, utilizzato per il latto è ora sostituito dall HTST
        
        La pastorizzazione si applica a: latte, birra, vino, budini, dessert e succhi di frutta
        
        Sottrazione di acqua, essiccamento ,liofilizzazionr
        
        eliminazione di aria: sottovuoto
  - - - Da secoli si provava a creare un oggetto che permettesse di raffreddare il cibo conservandolo, all inizio ci furono le ghiacciere, poi nell 19 secolo con la conquista del freddo ci fu l invenzione della macchina che oggi chiamiamo Frigorifero. Fù creata da John Gorrie precisamente nel 6 maggio 1851
        
        poi, nell 1876 ci fù un altra rivoluzione: tellier, un navigatore franciese cre il primo frigorifero su una barca (Piroscafo) e lo trasporto in argentina con un carico di carne che arrivo ben conservata e pronta da mangiare.Poi, la tecnica venne usata sui vagoni ferroviari e fu un enorme successo
        
        L ultimo passo da gigante lo fece Albert Einstain nell 1930 che abbrevettò il frigorifero senza parti in movimenti
    - - Il funzionamento del frigorifero è basato sul principio del ciclo frigorifero che si può dividere in fasi:
        
        La serpentina di raffreddamento o griglia esterna abbassa la temperatura del refrigerante e funge come condensatore
        
        -)
        
        il ciclo si ripete fino a quando il **termostato toglie l alimentazione al compressore
        
        ^
        
        Il refrigerante viene compresso e si ha un aumento della temperatura
    - - Un Frigorifero smart è una tipologia di frigoriferi con accesso ad internet creati per tenere traccia dei cibi contenuti in esso.È stata creata nel 2009 dalla LGpoi, nel 2010 la kaspersky Lab( compagnia antivirus russa) annuncio che questi tipi di frighi sarebbeeo potuti diventare bersaglu degli attacchi informatici