Fin dalla antichità gli uomini cercavano un metodo di conservazione per non far alterare il cibo ma comunque conservare i nutrienti. I primi metodi scoperti furono i fisici.
Un esempio erano le ghiacciaie.Erano dei posti interamente di ghiaccio dove si metteva il cibo.
Un altro esempio(ideato da Aristotele) era mettere il cibo nell argilla, che isolava il cibo dall acqua e dall aria,contaminatori.
I metodi di conservazione sono anche chimici aggiungendo al cibo sostanze Anti-ossidanti che sono lo zuccero, il sale, il miele, l aceto , l olio ecc...
Le cause delle alterazioni dell alimento sono in totale 4
Microrganismi1
enzimi2
Macrorganismi3
Condizioni ambientali4
Temperature sballate possono alterare il cibo, ad esempio a 100 c si alterano gli amminoacidi, oppura a 18o c dove il cibo si Imbrunisce
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