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Unterschiede zwischen der Rot-, Rosé- und Weißweinherstellung
von Johanna…
Unterschiede zwischen der Rot-, Rosé- und Weißweinherstellung
von Johanna und Carolin
Weißwein
- Lesen
Einfahren der Trauben
- Rebeln
Stil und Beeren trennen
- Maischen
Aromagewinnung durch Zerquetschen
- Pressen
Seihmost - Pressmost - Scheitermost
- Mostaufbesserung
Um mehr Power zu erhalten wird Zucker/Traubensaftkonzentrat hinzugefügt
- Gären
Aus Zucker wird Alkohol und Kohlensäure mithilfe der Reinzuchthefe
- Abziehen vom Geläger
Jungwein und abgestorbene Hefe werden getrennt
- Lagern
Jetzt reift der Wein entweder in Holz oder Stahl
Rotwein
- Lesen
Einfahren der Trauben
- Rebeln und Maischen
Stil und Beeren trennen - Quetschen
- Maischegärung
Maischenstandzeit - Gärung und optimale Farbextraktion
- Pressen
Seihmost - Pressmost - Scheitermost
- Jungweinbehandlung
Vorklärung - Eiweißschönung - Biologischer Säureabbau BSA
- Lagern
Ausbau des Weines damit er sein Aroma vollständig entwickeln kann
- Weinstabilisierung
Nach dem Ausbau des Weines wird er mithilfe von Schwefel stabilisiert
- Schönung und Fehlerbehebung
Optimale Lagerfähigkeit, Geruch, Optik und Geschmack des Rotweins
Roséwein
Methode 2
Maischenstandzeit für mehr Intensität
Je länger der Traubensaft in Kontakt mit dem Beerenhäutchen ist, desto intensiver ist die Farbe
Methode 1
sanfte Verarbeitung und leichter Druck
Die Trauben werden geerntet und in die Presse gefüllt
=Ganztraubenverarbeitung
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Fachbegriffe
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Seihmost:
ganzer Saft, der ohne Pressen aufgefangen wurde, weniger Bitterstoffe
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