La méthode champenoise la plus moderne

La vendange

raisin transporté au chai du domaine

pressurage

Avril, prise de mousse

1ère fermentation

affinage

5 ans

liqueur de tirage

sucre

lévures

très soignée

à la main

panier "mannequin"

chaque cueilleur

500 kg par jour

immédiatement après la récolte

le même soir

il faut faire vite

éviter l'oxydation

opération délicate

spécificité champenoise

éviter la coloration

pendant l'hiver

en cuve

2e fermentation

le vin tranquille

devient effervescent

vin

dioxyde de carbone

trop de sucre

fait exploser

les bouteilles