La méthode champenoise la plus moderne
La vendange
raisin transporté au chai du domaine
pressurage
Avril, prise de mousse
1ère fermentation
affinage
5 ans
liqueur de tirage
sucre
lévures
très soignée
à la main
panier "mannequin"
chaque cueilleur
500 kg par jour
immédiatement après la récolte
le même soir
il faut faire vite
éviter l'oxydation
opération délicate
spécificité champenoise
éviter la coloration
pendant l'hiver
en cuve
2e fermentation
le vin tranquille
devient effervescent
vin
dioxyde de carbone
trop de sucre
fait exploser
les bouteilles