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CARACTERÍSTICAS DE LAS PROTEÍNAS, UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO …

- - - - Unidos por enlaces peptídicos
- - - - Especificidad
        
        Específicas de cada especie
        
        Plegamiento de la cadena peptídica
        
        Desnaturalización
        
        Cambios bruscos de PH, temperatura, acción de rayos ultravioletas, detergentes, ácidos o bases fuertes
        
        Provoca la rotura de los enlaces peptídicos
        
        Estructura tridimensional (espacial) alterada
        
        La leche que se corta cuando la caseína se desnaturaliza y precipita formando el yogurt
        
        Al introducir una nueva proteína el organismo la reconoce como extraña y fabrica anticuerpos para su destrucción
      - Insolubles en agua
      - Establecen puentes de hidrógeno con el agua formando coloides