Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

Мейрамхана ісі және мейманхана бизнесіне кіріспе istockphoto-1184938346…

- - - - 50 ж.ж. соғыстан кейінгі Еуропамен Оңтүстік Шығыс Азияның қалпына келуі, авто және әуе көліктерінің дамуы;
      - 70 ж.ж. мемлекеттердің тұрақтылығы, әлеуметтік саяси шиеліністердің шешілуі, социалистік және капиталистік бағыттағы мемлекеттердің басқа қарым-қатынастарды қалыптастыруы;
      - 90 ж.ж. Туризм индустриясының жаңа технологиясының өрлеуі, үлкен трансұлтты компаниялардың дамуы, қонақ үй желілерінің дамуы
    - - монополиялық шаруашылықтан өзіндік тұрғыға ауысуы;
      - жаңа Ресей заңдарына байланысты туристік нарықтың құрылуы;
      - -туристік ресурстарды нарықтық шарттар бойынша жаңа экономикалық заңдық тұрғыда қарастыру;
      - туристер жаңа түрлерінің пайда болуына байланысты сұраныстың өзгеруі;
- - - - Ritz моделі, ол швейцар кәсіпкер Ritz атымен аталады. Негізгі ерекшелігі- Еуропа дәстүріне негізделген және аристократизмді қолданылады.
      - Уильсон моделі - ол американ кәсіпкер К. Уйльсонның атына негізделген. Ол ерекше клиенттердің талабына сай икемді қызмет көрсетудің жоғарғы стандартын қолданылады.
      - Тәуелсіз қонақ үй желілерінің моделі («өз еркімен») - бұл жердегі ерекшелігі – тұрған мемлекеттеріне, олардың стандарты мен дәстүріне тәуелсіз болады.
  - - - Өндірістік
      - Тауарлық
      - Аудандық
      - Корпоративтік
      - Субфранчайзинг
      - Іскерлік
- - - - «А ля карт» мәзірі деп тағамдар еркін таңдалатын тапсырыстық тағамдар мәзірін айтады, онда әрқайсысына жеке баға көрсетіліп порциялық тағамдар көрсетеді.
      - «Табель д'от» мәзірі белгіленген бағамен әр тағамның бірнеше нұсқасы таңдауға ұсынылады. Бұл ас мәзірі типі еуропалық қонақ үйлер мейрамханаларында кең таралған, себебі ол қонақтар үшін үнемдірек болып саналады.
      - «Дю жур» мәзірі ең танымал, даярлануы тез, әрі арзан кезекші тағамдардан тұрады.
    - - Үлкен отельдерде әдетте аз дегенде екі мейрамхана болады оның бірі күнделікті таңғы ас, кешкі ас кезінде қонақтарға қызмет көрсетеді
      - Екінші - фирмалық, фешенебельді (заман талабына сай, барлық ыңғайлылығымен ерекшеленетін), отель тұрғындарына да, кең халыққа да қызмет көрсетеді. Бұндай мейрамханалар негізінен съезд, конференция қатысушыларына қызмет көрсетуде, корпоративті шарлар, банкеттер, қабылдаулар және т.б. жүргізуде қолданылады.
        
        Қонақ үй мейрамханаларын, сол сияқты басқа типті барлық мейрамханалардағыдай менеджерлер басқарады.
        
        Мейрамхана менеджерлерінің міндеттеріне: персоналды жұмысқа қабылдау, оқыту және рационалды қолдану; нөмірлерінде, мини-барда және коктейль-барда қызмет көрсету жүйесін ұйымдастыру; маркетингтік зерттеулер жүргізу; тағамдық кешен басқарушысына (шеф-аспазға) бюджет есебін және келесі аптаға, айға және т.б. бизнес болжау беру жатады.
  - - - ВВ, НВ, All exclusive all inclusive, Ultra All Inclusive
    - - Бас директор
      - Тамақтану кешенінің директоры мына қызмет бойынша бақылау жүргізеді:
        
        асхана жұмыстарын;
        
        буфеттер жүйесіндегі жұмыстар;
        
        мейрамханаларда қызмет көрсетуді ұйымдастыру;
        
        нөмірлердегі қызмет түрлерін;
        
        мини-барларды жабдықтау;
        
        демалыс орындарында қызмет көрсету;
        
        ыдыс жуу және бөлме жинастырушылардың жұмысын жүргізу
      - Бас аспазшы
      - Көпшілік мереке немесе банкет өткізу бөлімінің меңгерушісі
      - Мейрамхана және жинастыру, ыдыс жуу бөлімінің меңгерушісі
      - Бар менеджері
      - Нөмірлерде қызмет көрсету қызметшісі
      - Банкеттік менеджер
  - - - Қонақ үйдің тамақтандыру кешенінің қызметі―бұл қонақ үй бас директорының жетекшілік есебіне кіретін, басқарушы директоры бар жеке жүйелі бөлім.
- - - - -Қызметкер өзіне ыңғайлы кезде емес, клиентке осы қызмет оған қажет болғанда ұсынуы қажет
      - Қызметкер клиентті ақпаратты көңіліне алмайтындай тәсілмен ақпараттандыруы (ол ақпарат клиентке жағымсыз болғанның өзінде, мысалы қосымша төлем жасау қажеттігі, билеттің жоқтығы т.с.с.) қажет;
      - -Ешбір қызметкер қонақпен керісіп, сөз таластырмауы қажет. Егер клиент қызметкерге бір хабарды жеткізсе, қызметкер оны түсінгендігін басын изеу арқылы, «түсінікті», «жақсы» сияқты сөздермен мақұлдауы қажет.
    - - тұтынушыға оны ұнататын немесе ұнатпайтыныңызды көрсетуге;
      - клиенттің жеке өмірі жайлы сұрауға;
      - клиентке қажетсіз жерде өз ойыңды айтуға;
      - клиенттің көзінше ұжымдастармен керісуге;
- - - - Аперетив
        Даяшылар әрқашан клиенттерге бір нәрсе ұсынуы керек. Статистика көрсеткендей, қонақтардың шамамен 30%-ы ұсынысқа келіседі.
      - Визиткалар
        Визит карточкасының кері жағы мейрамхана мекемесінің арнайы ұсынысы болуы мүмкін.
      - Витрина
        Көптеген мекемелер бос емес көшелерде орналасқан-содан кейін витрина тұтынушылардың назарын барынша аударатындығына көз жеткізген жөн.
      - Маңдайша
        Көптеген рестораторлар өз қызметі барысында негізгі белгіде "Кафе" немесе "Мейрамхана" сөздерінің болуы мекеменің ішіне кіретін адамдарының пайызын арттыратындығына көз жеткізді
- - - - Заманауи бизнесте "клиент" және "сервис" түсініктері бөлінбейтін түсініктер. Клиент жоғары сапалы қызмет көрсетуді алғысы келеді, және оны таппаса, ол ұйымнан кетіп қалады