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LIPIDI lipidi-img - Coggle Diagram

- - - - Fonti principali
        
        dieta (carni, uova, latte e burro)
        
        sintetizzato dal metabolismo di carboidrati, lipidi e amminoacidi
      - Costituisce
        
        membrane cellulari
        
        mielina (assoni dei neuroni)
        
        lipoproteine nel sangue
        
        alta densità: traportano il colesterolo alle cellule dei tessuti
        
        bassa densità: prelevano il colesterolo e lo trasportano al fegato
      - Struttura
        
        è un composto la cui molecola presenta un gruppo alcolico, un doppio legame, una catena alifatica e due sostituenti metilici
      - Lipoproteine ad alta densità, dette "colesterolo buono"
        
        scopo
        
        sono in grado di rimuovere il colesterolo presente nelle placche aterosclerotiche e trasportarlo al fegato.
        
        Sono le lipoproteine più piccole e a maggiore densità e contengono il maggior rapporto tra proteine e lipidi.
      - Lipoproteine bassa densità, dette "colesterolo cattivo"
        
        scopo
        
        viaggiare nel circolo sanguigno e rilasciare il colesterolo alle varie cellule dell'organismo, necessario nella composizione delle membrane plasmatiche.
        
        si formano dalla parziale
        degradazione delle VLDL.
        
        un'elevata presenza di LDL nl sangue aumenta la quantità e lo spessore delle placche aterosclerotiche
        
        cause
        
        fattori genetici
        
        alimentazione eccessiva e poco sana
    - - a livello intestinale si creano i sali biliari
        
        ruolo: emulsionare i trigliceridi e facilitare la digestione enzimatica
    - - Ormoni sessuali: molecole organiche prodotte dalle gonadi. Svolgono il ruolo di sviluppo, regolano il ciclo riproduttivo e il comportamento sessuale.
        
        Androgeni: stimolano lo sviluppo dei caratteri sessuali primari, secondari e favoriscono la produzione dei gameti maschili
        
        Estrogeni: responsabili dello sviluppo dei caratteri sessuali primari e secondari femminili
        
        Progestinici:responsabili della ricostruzione della parete interna dell'utero per l'impianto e lo sviluppo della cellula uovo fecondata.
      - Ormoni corticosurrenali: sono prodotti delle ghiandole surrenali
        
        Mineralcorticoidi: sono responsabili del riassorbimento dello ione Na+ a livello dei tubuli renali del nefrone, regolando in tal modo l'equilibrio idrosalino (il più imp. è l'aldosterone)
        
        Glicorticoidi: (cortisolo e cortisone) questi ormoni favoriscono la formazione del glucosio a partire dagli amminoacidi attraverso il processo di gluconeogenesi (aumento della glicemia)
  - - - Presente negli organismi animali
      - Ricavata da alimenti vegetali, presente sotto forma di beta-carotene e pro-vitamina A, nella frutta.
      - Funzioni
        
        Protettiva, nei confronti dei tessuti epiteliali
        
        Implicata nel meccanismo molecolare della visione
        
        Combinandosi con l'opsina forma una proteina coniugata, la rodopsina, responsabile dell'assorbimento della da parte delle cellule fotorecettrici della retina dell'occhio
    - - Presente negli organismi animali
      - Ricavata anche dalla fotossidazione di due steroidi in seguito dalle radiazioni UV della luce solare
      - Funzioni
        
        Coinvolta nell'assorbimento e nella deposizione degli ioni calcio e fosfato, sono responsabili della mineralizzazione della ossa
    - - Funzioni
        
        Antiossidante, proteggendo gli acidi grassi insaturi presenti nei fosfolipidi delle membrane cellulari
        
        Previene i tumori, ostacolando la formazione di sostanze cancerogene
        
        Aiuta la conservazione di cibi
        
        Utilizzato come cosmetico: creme antirughe, anti smagliature
        
        Presente nei preparati per ustioni e cicatrici
      - Si trova in natura negli oli vegetali
    - - Vitamina K1 (naftochinone): è presente negli organismi vegetali
        
        Assorbita nel tratto dell'intestino tenue denominato ileo
      - Vitamina K2 (menachinone): è sintetizzata dalla flora batterica intestinale
        
        Assorbita principalmente al livello del colon
      - Vitamina K3 (menadione): è un prodotto di sintesi
      - Funzioni
        
        Impiegata nella sintesi della protrombine, un fattore essenziale per la coagulazione del sangue
        
        È coinvolta nel metabolismo osseo, favorendo il differenziamento degli osteociti
      - Presenta una stabilità piuttosto bassa, con un tempo di emivita molto breve
    - - Potando a
        
        epatossicità
        
        alterazioni della vista
        
        malformazioni fetali
- - - - Idrogenazione degli oli
        
        gli oli vengono trasformati in grassi vegetali solidi per addizione di idrogeno in presenza di un catalizzatore metallico( Ni) e calore
        
        problema:
        
        addizionamento di tutti i doppi legami
        
        da trigliceridi saturo a insaturo
        
        addizione di alcuni doppi legami
        
        modificazione della configurazione da cis a trans
        
        trans acidi sono dannosi per la salute
        
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        questo processo è utilizzato nelle industrie per la trasformazione di oli vegetali insaturi in grassi saturi
        
        solidi a temperatura ambiente
        
        stabili ad alte temperature
        
        facilmente conservabili
      - Idrolisi alcalina o saponificazione
        
        trigliceridi + base forte (NaOH o KOH) + calore
        
        prodotti: glicerolo + sali di acidi grassi(saponi)
        
        SAPONI: costituiti da una lunga catena idrocarburica apolare (coda) idrofobica e da un estremità polare, quindi idrofila, formata da ione carbossilato e o da uno ione sodio o potassio
        
        in presenza di acqua
        
        creazione delle MICELLE: aggregato sferico che si crea dall'unione di molecole di sapone, le teste idrofile sono disposte all'esterno mentre le code sono interne
        
        in presenza di acqua e goccioline di grasso o olio
        
        formazione di un sistema colloidale, detto EMULSIONE
        
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    - - riserva energetica (9 kcal/g)
      - svolgono una funzione da isolante termico costituendo il tessuto adiposo
      - permettono l'assorbimento delle vitamine liposolubili (A, D, E, K)
    - - Grassi: presenti negli organismi animali, a temperatura ambiente li ritroviamo allo stato solido e sono costituiti da acidi grassi saturi
        
        Costituiti interamente da legami semplici C-C, le catene sono quindi lineari e si dispongono in modo ordinato determinando elevati punti di fusione.
      - Oli= presenti negli organismi vegetali, a temperatura ambiente sono liquidi e sono costituiti da acidi grassi insaturi
        
        Presenza di uno o più doppi legami che creano discontinuità nella catena carboniosa determinando bassi punti di fusione e un addensamento disordinato.
    - - una molecola di glicerolo cui sono uniti tramite un legame estere tre catene di acidi grassi
  - - - costituenti della superficie esterna della membrana cellulare
        
        neuroni
        
        globuli rossi
        
        svolgono la funzione di recettori molecolari e determinano i gruppi sanguigni
        
        antigene A
        
        antigene B
        
        antigene 0
    - - molecola di un amminoalcol (sfingosina) alla quale si lega un acido grasso e un monosaccaride (glucosio o galattosio)
  - - - principali componenti delle membrane cellulari e selezionano il passaggio di ioni e molecole attraverso di essa
    - - due code apolari
        
        due gruppi alcolici del glicerolo si esterificano con due acidi grassi
      - molecola di glicerolo
      - testa polare
        
        un terzo gruppo alcolico del glicerolo si esterifica con un gruppo fosfato che a sua volta si lega con un legame estere a un amminoalcol
    - - code apolari idrofobiche disposte verso l'interno testa polare idrofila verso l'esterno