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LIPIDI - Coggle Diagram

- - - - Riserva energetica 9 Kcal/g
      - formano il tessuto adiposo negli organismi
        animali che protegge
        gli organismi dal freddo
      - Sono il veicolo per l'assorbimento delle vitamine liposolubili
    - - Si formano attraverso una reazione di esterificazione tra una molecola di glicerolo e tre molecole di acidi grassi.
        
        Si tratta di una reazione di sostituzione nucleofila acilica, con eliminazione di tre molecole d'acqua e formazione di tre legami esterei
      - I grassi, presenti negli organismi animali, sono costituiti da acidi grassi saturi (n>=12) e a temperatura ambiente sono allo stato solido.
        
        A determinare questo stato è la saturazione dei legami, in quanto gli acidi grassi saturi hanno conformazioni lineari, possono addensarsi in modo ordinato aumentando determinando lo stato solido e i punti di fusione più alti rispetto agli oli
      - Gli oli, presenti negli organismi vegetali, sono costituiti da acidi grassi insaturi (n>=12) e a temperatura ambiente sono allo stato liquido.
        
        A determinare questo stato è l'insaturazione di alcuni legami (legami doppi), in quanto gli acidi grassi insaturi presentano punti di discontinuità, non si possono allineare e determinano un addensamento disordinato, determinando così lo stato liquido e i punti di fusione più bassi rispetto ai grassi
    - - Idrolisi alcalina (saponificazione)
        
        il processo porta alla formazione di glicerolo e sali organici detti anche saponi
        
        Le molecole di sapone sono costituite da una coda idrofoba, formata da una lunga catena idrocarburica apolare e da una testa idrofila, formata dallo ione carbossilato e dallo ione Na+ o dallo ione K+
        
        Quando il sapone è mescolato con acqua, si formano degli aggregati molecolari dette micelle, costituiti dalle lunghe code idrofobe che si associano rivolte verso il centro della micella e le teste idrofile si pongono all'esterno della struttura rivolte verso l'acqua
        
        Se nell'acqua sono presenti delle goccioline di grasso o di olio, le code apolari penetrano nella gocciolina, mentre le teste polari idrofile sono rivolte verso l'ambiente acquoso.
        
        Si forma un emulsione che con l'azione meccanica dell'acqua le goccioline di grasso si rompono e se ne formano altre più piccole, portando alla fine la loro completa dissoluzione in acqua
        
        avviene fornendo calore e in presenza di basi forti (NaOH, KOH)
      - Idrogenazione
        
        processo di trasformazione degli oli (trigliceride insaturo) in grassi vegetali solidi per addizione di idrogeno, in presenza di un catalizzatore metallico (Ni) o calore, ai doppi legami C-C degli acidi grassi insaturi.
        
        Il problema sorge nel momento in cui non tutti i doppi legami del trigliceride insaturo vengono idrogenati; In questo modo il trigliceride che si ottiene alla fine della reazione assume configurazione trans tipica dei grassi animali.
        
        i grassi animali non sono un problema per noi poichè il nostro corpo è in grado di assimilarli attraverso una reazione di bioidrogenazione a livello dello stomaco, i trans acidi invece sono nocivi.
        
        La lipasi, riversata nel duodeno durante la digestione, non è in grado di metabolizzare questi grassi
        
        quando sono in eccesso tendono ad infiltrarsi nelle pareti delle arterie portando a lungo andare alla formazione di placche aterosclerotiche che possono ridurre il lume del vaso sanguigno causando ictus e infarto
        
        i trans acidi innalzano LDL (colestrolo cattivo) a svantaggio del HDL (colesterolo buono)
        
        Lipoproteine a bassa densità LDL si formano dalla parziale degradazione delle VLDL
        
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        Lipoproteine ad alta densità HDL sono in grado di rimuovere il colesterolo presente nelle placche aterosclerotiche e trasportarlo al fegato.
        
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        avviene a livello industriale perchè rende il trigliceride più stabile alle alte temperature, e solido a temperatura ambiente rendendo quindi più facile la sua lavorazione(es: margarina)
  - - - Sono i principali componenti della membrana cellulare e selezionano il passaggio di ioni e molecole attraverso essa
        
        I fosfolipidi della membrana cellulare si dispongono con le code idrofobiche verso l'interno della membrana e con le teste idrofile verso il citoplasma e verso l'esterno della cellula
        
        La membrana può essere oltrepassata solo da molecole idrofile o da molecole idrofobiche solo se portate da particolari enzimi
    - - Derivano dall'esterificazione di due gruppi alcolici del glicerolo con acidi grassi e dall'esterificazione del terzo gruppo alcolico con l'acido fosforico, a sua volta legato da un altro legame estere a un amminoalcol (colina)
      - I fosfolipidi sono molecole anfipatiche, caratterizzate dalla presenza di una testa polare idrofila (gruppo fosfato e amminoalcool) e da una doppia coda apolare idrofobica(due molecole di acidi grassi)
  - - - Costituenti della superfice esterna della membrana cellulare dove svolgono la funzione di recettori molecolari
        
        Nei globuli rossi determinano la specificità dei gruppi sanguigni.
        
        Ad esempio chi possiede il gruppo sanguigno 0 non presenta recettori glicolipidi sui globuli rossi ed è quindi un donatore universale
    - - Sono formati da una molecola di un amminoalcol (sfingosina) alla quale si lega un acido grasso e un monosaccaride
- - - - costituente di membrane cellulari, mielina e componente delle lipoproteine nel sangue
      - Fonti principali: dalla dieta (carni, uova, latte, burro) o sintetizzato nel metabolismo di carboidrati, lipidi e amminoacidi
      - lo steroide più abbondante nei tessuti animali, la cui molecola presenta un gruppo alcolico -OH, un doppio legame, una catena alifatica e due sostituenti metallici
      - quando è presente in eccesso (ipercolesterolemia) si deposita nelle arterie determinando la rigidità e l'ispessimento delle pareti (aterosclerosi)
    - - Sessuali
        
        funzioni: regolano lo sviluppo dell'individuo, il ciclo riproduttivo e il comportamento sessuale
        
        molecole organiche prodotte dalle gonadi
        
        le gonadi producono 3 tipi di ormoni
        
        estrogeni
        
        nella femmina sono responsabili dello sviluppo dei caratteri sessuali primari e secondari
        
        androgeni
        
        i più importanti: androsterone e testosterone
        
        nel maschio stimolano lo sviluppo dei caratteri sessuali primari e secondari, e favoriscono la produzione dei gameti maschili
        
        progestinici
        
        responsabili della ricostituzione della parete interna dell'utero per l'impianto e lo sviluppo della cellula uovo fecondata
        
        il più importante: progesterone
      - Corticosurrenali
        
        prodotti dalle ghiandole surrenali
        
        Glicocorticoidi
        
        ormoni che favoriscono la formazione del glucosio a partire dagli amminoacidi (gluconeogenesi), aumentando la quantità di glucosio disponibile per le cellule
        
        più importanti: cortisone e cortisolo
        
        Mineralcorticoidi
        
        responsabili del riassorbimento dello ione sodio a livello dei tuboli renali del nefrone, regolando l'equilibro idrosalino
        
        il più importante: aldosterone
    - - Componenti della bile, derivano dal colesterolo; emulsionano i trigliceridi e facilitano la digestione enzimatica operata dalle lipasi pancreatiche
      - il più comune: acido colico
- - - - indispensabili per controllare numerosi processi metabolici, ma che devono essere introdotte con gli alimenti
      - si dividono in
        
        Vitamina A o retinolo
        
        è presente solo negli organismi animali, ma può essere ricavata anche da alimenti vegetali presente sotto forma di β-carotene o pro-vitamina A nella frutta
        
        ha funzione protettiva nei confronti dei tessuti epiteliali ed è implicata nel meccanismo molecolare della visione
        
        il retinolo combinandosi con l'opsina forma la rodopsina, responsabile dell'assorbimento della luce da parte delle cellule fotorecettrici della retina dell'occhio
        
        Vitamina D o calciferolo
        
        è presente solo negli organismi animali (es: tuorlo uovo), ma può essere ricavata anche da dalla fotossidazione di ergosterolo e colesterolo
        
        è coinvolta nell'assorbimento e nella deposizione degli ioni calcio e degli ioni fosfato responsabili della mineralizzazione delle ossa
        
        carenza
        
        nei bambini determina il rachitismo
        
        negli adulti porta ad osteoporosi
        
        Vitamina K
        
        3 differenti forme
        
        K3 o menadione
        
        è un prodotto di sintesi
        
        K2 o menachinone
        
        sintetizzata dalla flora batterica intestinale
        
        K1 o naftochinone
        
        solo in organismi vegetali
        
        impiegata nella sintesi della protrombina, essenziale per la coagulazione del sangue
        
        coinvolta nel metabolismo osseo, favorendo il differenziamento degli osteociti, e nella funzionalità renale
        
        Vitamina E o tocoferolo
        
        si trova in natura negli oli vegetali
        
        ha funzione antiossidante, proteggendo gli acidi grassi insaturi presenti nei fosfolipidi delle membrane cellulari
    - - devono essere introdotte con la dieta, poichè gli eccessi sono eliminati con le urine e non vengono immagazzinati
      - si trovano sia in alimenti di origine animale sia nei vegetali
      - comprendono tutte le vitamine B e la vitamina C