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RECEPCIÓN DE ALIMENTOS recepcin-, Uso exclusivo del personal responsable…
RECEPCIÓN DE ALIMENTOS
LUGAR - ZONA DE ALMACENAMIENTO
Disponible
LAVAMANOS
Dotado de jabón líquido
Lavar las manos
EQUIPO
Balanza para alimentos
Recipiente de basura
Recolección de residuos
ASEGURAMIENTO DE CALIDAD E INOCUIDAD
Controles y responsabilidad del personal
Lavado de manos
Desinfectar termómetro
Tomar temperatura
Alimentos
Frescos
Carnes
Alimentos congelados
Almacenar inmediatamente
Evitar crecimiento antimicrobiano
TEMPERATURA DE RECEPCIÓN DE ALGUNOS ALIMENTOS
Carne fresca (Vacuno – cerdo): Menor o igual a 7°C, ideal 5°C
Carne fresca (ave): Menor o igual a 5°C
Leches fluidas, yogurt, quesos postres: 0°C a 5 °C
Carnes congeladas: Menor o igual a menos 18°C
EVALUACIÓN DEL PRODUCTO
características organolépticas
Apariencia
Olor
Color
Textura
Cuando sea posible probar
SELECCIÓN YLISTA DE PROVEEDORES
Cumple lineamientos, condiciones o criterios en común
Almacenamiento
Transporte
Inocuidad
Aseguramiento de calidad
Atractivo
Saludable
Sabroso
REVISAR ETIQUETADO DE TODAS LAS MERCANCIAS RECIBIDAS
Criterios de revisión
Lote
Fecha de vencimiento
Procedencia
Sin enmendaduras
ACTIVIDADES DE INSPECCIÓN
Según características del alimento solicitado
Comparación entre orden de solicitud (compra) y Orden de remisión o entrega
CRITERIOS DE VERIFICACIÓN
Peso
Cantidad del producto recibido
Producto solicitado
OBSERVACIÓN DEL PRODUCTO RECIBIDO
Cuando ingresa, criterios de aceptación
Producto dañados
Presencia de materiales extraños
Envases o embalajes rotos
Olores extraños
VERIFICAR SEGÚN CADA PRODUCTO
Granos - cereales
Cantidad, empaque, envase, etiqueta, fecha de vencimiento, etc.
Lácteos
Cantidad, volumen - peso, aspecto, color, rotulado, fecha de vencimiento, T°, etc.
Huevos
Cantidad, tamaño, cascara normal, intacta y limpia, olor, etc.
Carne
Peso, cantidad, rotulado, codificación, olor, terneza, jugosidad, aroma, temperatura, pH, etc.
Frutas y Vegetales
Enlatados
Cantidad, hundimientos, corrosión, infestación, fecha de caducidad, rotulado, etc.
PROGRAMACION DE ENTREGA DE PRODUCTOS - ALIMENTOS
Solicitud
Tiempo de despacho
Tiempo de entrega
Disponibilidad de horario para recepción
Uso exclusivo del personal responsable almacenamiento
