Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Maquinaria utilizada en la industria cárnica - Coggle Diagram
Maquinaria utilizada en la industria cárnica
CUTTER
Es un aparato utilizado en la industria cárnica y en la elaboración de jamones y productos emulsionados
Productos
Salchicha
Salchichón
Diferentes tipo de jamones
Función
Se utiliza para picar y mezclar distintos productos.
Las cuchillas del cutter se encargan de realizar el picado de estos ingredientes y al mismo tiempo, lo mezclan para crear una masa uniforme.
Estructura
Motor: a través de los botones de serie se controla la maquina durante el proceso.
Tira: es donde se añade el producto como la carne, ingredientes y los elementos que se necesita en la elaboración
Cuchilla: Gira a promedio 9000 revoluciones por minuto, el cual va a girar toda la mezcla.
Tapa de seguridad: sirve para evitar accidentes, el cual se debe manejar absolutamente sellado
Termómetro: controla la temperatura del producto y se debe mantener a temperatura muy baja.
Capacidad
10 litros
otros cutter
30 litros
50 litros
EMPACADORA AL VACÍO
Función
Eliminan el oxigeno que se encuentra en el empaque aplicando calor para lograr cerrar el envase de manera segura y hermética para un proceso de conservación mas largo.
Estructura
Tablero ( pantalla digital): muestra la extracción de todos los gases que tiene el producto, contabiliza el tiempo para sellar extrayendo todo el oxigeno.
Cabina de vacío: espacio donde se coloca el empaque del producto para empezar con el sellado.
Selladora: Elimina todo el oxigeno del empaque y lo sella por completo
MEZCLADORA
Función
Mezcla la carne picada con los condimentos y al mismo tiempo, dejar la carne lista para su procesado, “rompiéndola” y haciendo que sea mucho más manejable.
Genera una pasta o masa cárnica, es una maquina que sirve elaborar chorizos, longanizas, el cual logra hacer una mezcla homogénea.
Ventaja
No existe manipulación directa con las manos ya que la maquina se encarga de realizar toda la mezcla y se tiene un trabajo en condiciones optimas de proceso.
CORTADORA
Función
Ideal para las actividades que necesitan cortar cualquier tipo de carne fresca, sin hueso y otros productos similares.
Estructura
Cuchilla: gira y da diferentes tamaños de cortes, ya sea paralelo, liso y muy rápido.
Botón de encendido: efectúa el funcionamiento de la maquina.
BIBLIOGRAFÍA
Video 1. Maquinaria utilizada en la industria carnica. Disponible en:
https://www.youtube.com/watch?v=2M5jqDMhgXI
