Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

PULIZIA,SANIFICAZIONE E NOZIONI BASE SULL' HACCP - Coggle Diagram

- - - - Per pulire è necessario usare un detergente per sottrarre il cibo ai microrganismi
      - Per sanificare bisogna usare un disinfettante che riduca la carica batterica
      - NOZIONI DI BASE E PRINCIPI HACCP
        
        L'HACCP è stato introdotto nel 1997
        
        L'HACCP è un sistema di autocontrollo per individuare i punti critici legati alla sicurezza alimentare
        
        REGOLE DA SEGUIRE PER UNA CORRETTA SICUREZZA ALIMENTARE
        
        ATTREZZATURE
        
        Devono sempre essere lavate e sanificate per mezzo della lavastoviglie o con un detergente e successivamente un sanificante
        
        IGIENE PERSONALE
        
        Avere cura delle unghie, non portare oggetti come orologi o anelli, lavarsi di frequente, usare il copricapo e la divisa completa ordinata e pulita
        
        ABBIGLIAMENTO
        
        La divisa va indossata sul posto di lavoro per non contaminare gli alimenti con agenti esterni, è consigliabile un colore chiaro
        
        IGIENE E CONSERVAZIONE DI CIBI
        
        Controllare che la confezione sia integra, conservare i cibi a temperature controllate e servire rispettando i gradi riportati dal manuale (65°c)
        
        SCONGELAMENTO.
        
        Non scongelare a temperatura ambiente o sotto acqua calda ma nel refrigeratore
        
        ASSAGGIARE LE PIETANZE NEL MODO GIUSTO.
        
        Usare sempre una forchetta o un cucchiaio pulito perché la saliva potrebbe contaminare le pietanza