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Control de los Procesos en la Industria Agroalimentaria - Coggle Diagram
Control de los Procesos en la Industria Agroalimentaria
El Control De Calidad En La Industria Alimentaría.
.Concepto De Calidad En La Industria Agroalimentaria.
Lleva implícita una filosofía de calidad total y mejora continua, de la que participan activamente cada uno de los sectores involucrados en la obtención de buenos alimentos y los profesionales vinculados con cada etapa.
Control De La Calidad Higiénica De Los Alimentos.
Se hace necesario la inclusión en las legislaciones nacionales de leyes y normas que obliga a la industrias y servicios de alimentación a implementar un Sistema de Aseguramiento de Calidad, basado en el análisis de riesgos y control de puntos críticos (HACCP: Hazard Analysis and Critical Control Points).
Sistemas Tradicionales De Control De La Calidad Higiénica.
Las Buenas Practicas De Manufactura.
Sistema De Análisis De Peligros Y Puntos Críticos De Control.
El Normas Iso.
El Codex Alimentarius.
El Autocontrol En La Industria Agroalimentaria.
Las Nuevas Aproximaciones A La Seguridad Alimentaria: El Análisis Del Riesgo
La información sobre el riesgo alimentario debe realizarse
al comienzo de la crisis,
explicando el estado de la cuestión,
que posteriormente se va actualizando,
procediendo incluso a la corrección de errores,
para evitar que se magnifiquen y se pierda credibilidad.
Herramientas Para El Autocontrol En La Industria Agroalimentaria.
Identificación De Peligros Microbiológicos.
Los Peligros microbiológicos son los padecimientos causados por bacterias, virus y parásitos.
Los padecimientos son usualmente son agudos. Algunos de los más importantes se enlistan a continuación.
Identificación De Peligros Químicos.
Los alimentos pueden contener substancias químicas tóxicas, que pueden Los alimentos pueden contener substancias químicas tóxicas, que pueden afectar directa o indirectamente
la habilidad del organismo para sobrevivir y reproducirse,
al alterar la velocidad de desarrollo;
al incrementar la susceptibilidad a las enfermedades,
a las parasitosis o a los depredadores;
al interrumpir las funciones de reproducción
y; causando mutaciones que reducen la viabilidad de la descendencia.
Identificación De Peligros Físicos.
Los restos de insectos,
pájaros
roedores
microorganismos patógenos son las moscas, las cucarachas, los pájaros y los
APPCC: Principios Y Etapas De Implantación.
1ª etapa. Selección del equipo de trabajo APPCC
2ª etapa. Definir los términos de referencia.
3ª etapa. Descripción del producto.
4ª etapa. Identificar el uso esperado para cada producto.
5ª etapa. Elaborar un diagrama de flujo del proceso de fabricación.
6ª etapa. Verificar "in situ" el diagrama de flujo.
7ª etapa. Enumerar los peligros asociados a cada etapa y las medidas preventivas para esos peligros.