Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
HIGIJENSKA ISPRAVNOST NAMIRNICA - Coggle Diagram
HIGIJENSKA ISPRAVNOST NAMIRNICA
Pokvarene namirnice
imaju promijenjena organoleptička svojstva
Kvarenje hrane:
mikrobiološke
kemijske
fizikalne promjene
MIKROFLORA
kvasci
-izazivaju alkoholno vrenje i
koriste se u proizvodnji piva i
vina
plijesni
-za razvoj im odgovara povećana
vlažnost
bakterije
(aerobne, anaerobne, fakultativno
anaerobne)
-metaboličkim procesima izlučuju
toksine (botulizam)
FIZIKALNE PROMJENE
toplina, hladnoća, sušenje, tlak, ultrazvuk
KEMIJSKE PROMJENE
oksidacija mastima/ vitaminima (promjena ph namirnica)
PROCJENA HIGIJENSKE ISPRAVNOSTI
PROVODI SE:
utvrđivanjem organoleptičkih svojstava
kemijskim analizama
bakteriološkim analizama
procjena organoleptičkih svojstava
-pomoću vida, okusa, mirisa, opipa
kemijska analiza
-ispitivanje sastava namirnica, prisutnost aditiva i
umjetnih boja
bakteriološka analiza
-analiziranje pojave uzročnika bolesti,
mikrobiološka ispravnost namirnica
ispitivanje kakvoće
