Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
MESO, MILICA PROKIĆ 2,N - Coggle Diagram
MESO
Hranjive tvari i voda
Prosječna zastupljenost
VODE
68 – 73%
BJELANČEVINE
18,5 – 23%
Ne bjelančevinaste dušične tvari
1,5%
Ugljikohidrati
1%
Ne dušične tvari – od toga i glikogen
0,8 %
Anorganske tvari
1%
Tovne svinje koje mogu biti mesnate i masne i neće se oploditi – oba spola samo se mužjaci kastriraju mjesec dana prije klanja
vinjsko meso
– stavlja se u promet kao trupovi, polovicama, dijelove.
Svinje za klanje .
Odojci – 1,5-3 mjeseca
Nerastići
Ovčje meso, ovčetina –
Mlada janjetina – do 3 mjeseca
Janjetina – 3-9 mjeseci
Ovčetina – starije od 9 mjeseci
Kozje meso
-
Jaretine -meso jarića-koza 3 – 6 mjeseci
Kozetina – meso koza starijih od 6 mjeseci
Kemijski sastav mesa
Ovisi o mnogim čimbenicima (vrsta, uzgojna linija, hranidba, spol, dob, uzrast, fiziološko stanje životinje te područje trupa)
Tablica 1. Prosječni sastav mesa
Prema Pravilniku, meso klaoničkih životinja -- meso stoke za klanje obuhvaća mišićne dijelove goveda, svinja, ovaca, koza, kopitara i kunića.
Jestivi dijelovi stoke za klanje su masna tkiva, iznutrice, donji dijelovi nogu, rep i slično.
Hranjivost mesa se očituje u izuzetno bogatom sadržaju bjelančevina i masti. Meso još sadrži vodu, mineralne tvari i vitamine. Meso mladih životinja ima veći sadržaj vode od mesa starijih životinja 8teže je probavljivo).
U svijetu se najviše troši goveđe meso. Najtraženije je meso mlade junadi Baby beef. Taj trend je pridonio smanjenju trošenja telećeg mesa koje je prehrambeno vrijednije.
Bjelančevine mesa su visoko vrijedne, sastoje se od aminokiselina prijeko potrebnih za sintezu tjelesnih bjelančevina i drugih metaboličkih funkcija. Potrošnja mesa po stanovniku važan je pokazatelj standarda prehrane.
Zdravstveni (veterinarsko-sanitarni) nadzor mesa obuhvaća pregled životinja prije, a mesa i organa (iznutrica) nakon klaoničke obradbe, pa na osnovi pregleda meso i organi mogu biti: upotrebljivi za prehranu ljudi bez ograničenja, uvjetno upotrebljivi, upotrebljivi za preradbu ili neupotrebljivi za prehranu ljudi. Pregledano meso obilježava se propisanim žigovima koji potvrđuju njegovu upotrebljivost.
teletina
Telad, 3-6-tjedana; prodaje se kao I ,II i III klasa, meso svijetlo ružičasto, masnoća bjelkasta
junetina
Meso junadi-nekastriranih, 6-8 mjeseci ili kastriranih muških grla 6-30 mjeseci. Meso tamnije od teletine
govedina
Meso ženskih i kastriranih muških grla-volova, bikova
Konjsko meso
– meso odraslih životinja, tamnocrveno, stajanjem na zraku postane ljubičasto – u prehrani dijabetičara i proizvodnji kobasica
Kunićevina ili meso kunića
– stavlja se u promet kao trup, polovice, četvrtine.
MILICA PROKIĆ 2,N