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Potencial bioactivo de frutos, semillas y tubérculos andinos, image, image…

- - - - fenoles
        
        mesocarpio, piel y semillas
        
        21 compuestos fenólicos conteniendo en más cantidad en la cáscara
    - - fruta, en postres y panadería
      - las semillas se han utilizado como medicina y pesticidas
      - vino de chirimoya
  - - - azúcares (119,4-344 mg de azúcares totales)
      - ácidos orgánicos (44,4-30,0 mg)
      - ácido ascórbico (0,35-1,07 mg)
      - fenoles totales (0,7 –61,6 mg GAE)
      - carotenoides totales (0,22–0,50 mg de β-caroteno)
    - - postres, lácteos y productos horneados y fresca
      - semilla es rica en ácidos grasos poliinsaturados usado en la industria cosmética en términos de regeneración cutánea
  - - - Fruto dorado con cáscara de papel de agradable sabor
      - Potencial bioactivo
        
        vitamina C (28 mg / 100 g FW)
        
        vitamina A (0,15 mg / 100 g FW)
        
        vitamina E (0,5 mg / 100 g FW)
        
        tocoferol, β-caroteno y vitamina K
      - CONSUMO Y USOS
        
        Se consume fresca pero también se procesa principalmente en mermelada y se utiliza en la industria de la panadería.
    - - Potencial bioactivo
        
        de fenoles totales de 33.20.5mg
        
        actividad antioxidante hidrofílica (154.75.7 y 361.323.6 μmol TE g 1 DW DPPH y ORAC , respectivamente)
  - - - vitamina C (29,7 mg / 100 g FW)
      - ácido ascórbico (20-38 mg / 100 g FW)
    - - Se consume como fruta fresca refrescante y con propiedades hidratantes después de esfuerzos físicos
- - - - Ecuador
      - Bolivia
      - Peru
        
        Primeros en domesticar
    - - Proteinas
        
        32,0 y 52,6 g /100 g de base seca
        
        Albuminas y globulinas
        
        Presenta todos los aminoacidos esenciales
        
        Principal aminoácido: lisina
        
        Aminoácidos Limitantes
        
        Cisteina
        
        Metionina
        
        Presenta
        
        Buenas propiedades
        
        Tecnofuncionales
      - Grasa
        
        13,0 a 24,6 g / 100 g de base seca
        
        Presenta
        
        Potencial para sustituir a la soja
        
        Acidos grasos insaturados (80%)
        
        Oleico (42%)
        
        Linolénico (39%)
        
        Linolénico (3%)
      - Variaciones
        
        se deben
        
        Factores geneticos
        
        Agronomicos
      - Micronutrientes
        
        Potasio (1130,1400 mg / 100 g en base seca)
        
        Fósforo (600,880 mg / 100 g base seca)
        
        Magnesio (240,330 mg / 100 g base seca)
        
        Calcio (120.180 mg / 100g base seca)
        
        Zinc (3.4.3.6 mg / 100g base seca)
        
        Hierro (5.0.7.3 mg / 100g base seca)
      - Carbohidratos
        
        40% .45% del total de oligosacáridos
        
        Rafinosa
        
        Sacarosa
        
        Verbascosa
        
        Estos compuestos no son digestibles
        
        por
        
        El ser humano
      - Ventajas nutricionales
        
        Inhibidores de tripsina
        
        Fitatos
        
        Taninos
        
        Taninos
        
        Saponina
      - Compuestos Toxicos
        
        Alcaloides
        
        Quinolizidina
        
        Tipos
        
        Esparteína
        
        Hidroxilupanina
        
        Lupanina
        
        Métodos de eliminación
        
        Germinacion
        
        Remojo en agua hervida
        
        15 horas
      - Técnicas de Desamargado
        
        Tecnicas de Crias
        
        Procesos de Germinacion
        
        Remojo en agua Hervida
    - - Frijoles desmenuzados
      - Ensaladas
      - Bebidas Fermentadas
      - Sopas
      - Puré
      - Leche
      - Aceite
      - Harina
  - - - Perú, Bolivia y Ecuador
    - - Proteinas
        
        El contenido y la calidad de la proteína de la quinua son generalmente mejores que los de los cereales comunes
        
        posee todos los aminoácidos esenciales y contenidos de aminoácidos limitantes de cereales como la lisina y la Treonina
        
        la digestibilidad gástrica in vitro de los aislados de proteína de quinua compuesta por globulina y albúmina con bajas concentraciones de prolaminas (personas celiacas)
      - Grasa
        
        mayores proporciones de ácidos grasos insaturados
        
        ácido linoleico
        
        ácido oleico
        
        ácido linolénico
        
        ácidos grasos insaturados
        
        ácido palmítico ácido graso saturado predominante
      - Minerales
        
        la variabilidad en el contenido mineral está significativamente influenciada por el cultivar, el origen y el tipo de suelo y su composición mineral.
      - La quinua también contiene compuestos amargos llamados saponinas que se concentran en la cáscara de la semilla y deben eliminarse antes del consumo.
    - - Polifenoles
        
        Ácidos fenólicos
        
        30,3-59,7mg/100g base seca
        
        Principales
        
        Acidos ferúlico, vainílico y p-cumárico
        
        Flavonoides
        
        36,2-72,6mg/100g base seca
        
        Principales
        
        Miricetina y la isorhamnetina
      - Antioxidantes
        
        Carotenoides
        
        Tranlucida
        
        Zeaxantina
        
        Tocoferoles y tocotrienoles
        
        En variedades de quinua negra, blanca y roja
        
        Esteroides
        
        Fitoecdisteroides
        
        Saponinas
        
        Relacionados con actividades
        
        Mipoglucémicas
        
        Antiinflamatorias
  - - - Proteina
        
        10.4–13.4 g / 100 g EP
        
        es particularmente rica en aminoácidos azufrados, lisina y aminoácidos aromáticos
        
        más abundantes son albúminas y globulinas
      - Fenoles
        
        Cañihua
        
        18,3 y 40,1 mg/100g de base seca
        
        Principal
        
        Acido ferúlico
        
        Concentraciones menores
        
        Acidos vainílico
        
        p-hidroxibenzoico
        
        cafeico
        
        p-cumárico
        
        Amaranto
        
        16,8 y 32,9 mg/100g de base seca