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ANALISIS FISICOQUIMICOS DE GRASAS Y ACEITES, MIRIAM JANETH REYES MARTIONEZ…
ANALISIS FISICOQUIMICOS DE GRASAS Y ACEITES
USO DE LOS ACEITES VEGETALES
Elaboración de pinturas y Juegan un papel importante Cosméticos, tintas de imprenta, en la fijación del calcio, detergentes, impermeabilización de caroteno, tiamina, lactosa y jabones. Telas, fabricación de hule con sus vitaminas A, D, y K
CALIDAD
La calidad de todo producto alimentarios una medida del grado de adecuación del mismo al uso esperado puede definirse como el conjunto dé aquellas características de atributos individuales del mismo que son significativos para determinar el grado de aceptación que aprecia, o debe apreciar el consumidor.
CONTROL DE CALIDAD DE ACEITES
ANALISIS SENSORIAL: Olor, sabor, apariencia
ANALISIS FISICOS: densidad, viscosidad, refacción, punto de fusión
ANALISIS QUIMICOS: índice de acidez, índice de saponificación, índice de Ester, índice de yodo ..
CONTROL DE CALIDAD ANÁLISIS SENSORIALES
SABOR: Característico, ligero no desagradable y peculiar a lassemillas de las cuales proceda el aceite, exento de saboresextraños o rancios
COLOR: El color se determina mediante el método de Lovibond
APARIENCIA: Líquido transparente y libre de cuerpos extraños a293 K (20ºC).
OLOR: Característico, ligero no desagradable y peculiar a lassemillas de las cuales proceda el aceite, exento de oloresextraños o rancios
Método Lovibond: este método determina el color por comparación entre el color de la luz transmitida a través de un determinado espesor de grasa o aceite líquido (normalmente 5 ¼ pulgadas) y el color de la luz originada por la misma fuente, transmitida a través de standards de vidrio coloreados.
ANÁLISIS FÍSICOS
La
densidad
de una sustancia, simbolizada habitualmente por laletra griega ro ( ), es una magnitud referida a la cantidad de masacontenida en un determinado volumen. La densidad o densidad absoluta es la magnitud que expresa la relación entre la masa y el volumen de un cuerpo. Su unidad en el Sistema Internacional es el kilogramo por metro cúbico
La viscosidad
del aceite tiene una relación directa con algún producto químico características de los lípidos, tales como el grado de insaturacion y la longitud de la cadena
ADITIVOS ALIMENTARIOS
No se permiten aditivos alimentarios en los aceites vírgenes o en los aceites prensados en frío.
ANTIOXIDANTES
REFINADO DE ACEITES OBJETIVOSELIMINAR LOS ÁCIDOS GRASOS LIBRES, los cuales provocan el deterioro del producto final por hidrólisis . ELIMINAR OTROS CONTAMINANTES, como metales o pigmentos, mediante la adición de tierras decolorantes y/o carbón activo. En esa temperatura la absorción de grasa es insignificante.
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