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生豆處理法 - Coggle Diagram
生豆處理法
蜜處理
風味
酸值中度
甜度比水洗好
乾淨度比日曬好
觸感中度
分級
紅蜜
乾燥12天
去25%果膠
發酵程度：高
黃蜜
發酵程度：高
乾燥8天
去40%果膠
黑蜜
乾燥14天
幾乎不去除果膠
發酵程度：高
白蜜
乾燥8天
去40%果膠
發酵程度：高
流程
篩選
去果皮
乾燥18~25天，含水率11%
日曬
風味
酸度較低
甜感明顯
觸感清楚
乾淨度低
流程
採收
洗淨篩選
全果曝曬，15天，含水率11%
去皮
篩選
水洗
風味
乾淨度好
觸感中度
酸值明顯
生豆品質一致
流程
採收
篩選
去果皮
濕式發酵/加水/脱膠18~36h
乾燥5~14天
乾式發酵/不加水
洗淨
曝曬8天，含水率從55%降到11%