7. Reifung und Lagerung: meist in Stahltanks gelagert (= sauberste und sicherte Form), manche verwenden auch Holzfässer (bei Holzfässern = besserer Gasaustausch zwischen Wein und Außenwelt, aber größere Gefahr für Verunreinigung und schnellere Alterung) bei sehr kräftigen Weinen Barriquefässer, Wein nimmt Geschmack und Farbe an, Jungwein reift drei bis sechs Monate in Stahltanks und Holzfässer, schon trinkbar, Weißwein hält weniger lang als Rotwein