Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Báo cáo tháng 11/2020 Oromia Coffee Quận 3 - Coggle Diagram
Báo cáo tháng 11/2020
Oromia Coffee Quận 3
NHÂN SỰ
Các ca nhân viên còn sử dụng điện thoại
cá nhân ngồi ở cửa đón khách
=> Đưa ra phạt cảnh cáo theo quy định và
lập biên bản nếu tái phạm.
Training lại cách hướng dẫn khách đóng mộc
vé xe để giữ xe miễn phí.
=> Đông khách, thiếu nhân viên cũng khiến
các bạn không phục vụ đủ các dịch vụ cho khách.
=> Hướng dẫn khách đóng dấu vé xe sau khi
order xong và sau khi tính tiền cho khách.
Ca sáng và trưa chưa hiểu hết tính chất các
món menu mới, ca tối cần kiểm tra định kì
cách set up món.
=> Đề xuất lịch họp/ training menu mới cho
nhân viên để thống nhất thông tin món.
=> Đặc là team quản lý và pha chế: độ chỉnh chu
hay ổn định ra món vào những ngày cuối tuần.
Đề xuất:
=> Tuyển phục vụ làm full-time thứ 7, chủ nhật
=> Hỗ trợ những ngày đông cố định hoặc
thiếu hụt nhân sự đột xuất (nếu xoay ca được).
CƠ SỞ VẬT CHẤT
Khu H cần triển khai sớm để đủ không gian
phục vụ cho lượng khách Noel đi đông vào
buổi tối.
=> Thay ghế mới, ghế gỗ cũ hỏng nặng rồi.
Sàn G có vài ô giữa khu hư.
=> Cho chú thay bằng những ô trong góc đỡ.
=> Cập nhật chung với lịch chăm sóc cây của chú
để làm luôn 1 lần kiểm tra chất lượng công viêc
rõ ràng hơn là làm từng chút.
Dột rỉ nước ở khu B4-8 cần khắc phục càng
sớm càng tốt
=> Ố tường và mùi ẩm mốc khiến khách hay từ chối
ngồi B7 nhiều.
=> Nhân viên lau dọn nước dột khiến chất lượng
phục tốt khách nhìn không chỉnh chu và sang trọng
như phong cách quán đang xây dựng.
Đã mua cây gạt nước và lau kính cho nhân viên.
=> Yêu cầu siết chặt về vấn đề lau kính thường xuyên
ở cửa ra vào chính, cửa sổ khu D, E,M.
=> Kính cửa sổ D và M hay bị nhân viên tối và Út
bỏ bê ít lau chùi thường xuyên.
=> Đội quản lý cần đưa ra lịch vệ sinh lầu dày đặc hơn
trong tuần như 2,4,6 lau kính thay vì mỗi thứ 2 đầu tuần.
MENU
Đồ ăn
Bánh Tart bán chậm, mau bị tách lớp
=> Hao khấu nhiều dù rã đông trong buổi
chỉ có 2 cái.
Bánh Creme Brulee và Bánh phô mai cần
mua thêm khuôn để Chancha làm x2 số lượng
để cung đủ cho 2 Oromia.
Cơm gà bán chậm và dễ bị khét sốt.
=> Cân nhắc cho lần sau đổi menu
cập nhật lại cách chế biến mới để món
ra chất lượng dễ ổn định và giống nhau hơn.
Rau salad cứng tình trạng rửa còn bẩn nhiều
=> Hướng dẫn lại cách các bạn rửa rau
=> Ngâm, rửa từng lá nước 1, rửa ngâm nước 2.
Món khoai trộn vị không ổn giữa các ca.
=> Có chỉnh lại cho Ngân rồi.
=> Quan sát thêm để chỉnh lại hay lệch vị do đâu.
Bánh Toast kiểm tra định kì các bếp ra món
vì ít được gọi nên hay quên quy trình chế biến
và cách trang trí.
Nước uống
Cold Brew bán chậm hẳn so với menu đợt trước
=> Cần tìm ra lý do bị tranh chấp lượng order
=> Giải pháp đề xuất: đẩy sang Chancha phù hợp
với khách nữ và nước ngoài.
=> Khách Oromia chuyển khẩu vị từ không uống
được cà phê sang những món tráng miệng hoặc
cà phê Ý mix với hương thơm vị dễ bắt hơn.
Dưa hấu trang trí:
=> Ca sáng không bỏ hạt kĩ
=> Món trang trí trông kém chất lượng và
luộm thuộm.
=> Cắt to hơn, bỏ kĩ hạt hoặc thành
miếng tam giác to nhìn có điểm nhấn hơn
với trái nhãn.
Cập nhật thêm cách pha chế món Chocolate Cookies đá
=> Ủ lạnh cà phê và sữa Rich’s trong mỗi shaker.
=> Trộn hỗn hợp shake 10 lần tạo độ sệt
=> Shake thêm chung 2/3 ly đá 10-15 lần
=> Ray, chặn đá
=> Kết quả cho ra foam cà phê dày hơn, ít dăm đá
hơn, shake món đỡ cực hơn.
Bàn giao công việc
Order hàng
=> Các mục hàng theo nhà cung cấp
em có note lại trong Zalo quán để đội quản lý
nắm chung đồng bộ thông tin
=> Các nhà cung cấp liên lạc qua Zalo hay tổng đài
đều được kết nối với máy quán và bàn giao phương
thức liên lạc cho anh Dũng.
=> Số lượng và tần suất order em cũng trao đổi cho
anh Dũng và ghi chú ở máy quán rồi.
Làm kẹo đường:
=> Hướng dẫn cho Thy pha chế sáng theo yêu cầu
của anh Tâm.
=> Bé Phúc pha chế tối cũng có thể nấu kẹo vì có
hỗ trợ em 2 lần lúc em không tự nấu được.
=> Nếu có vấn đề sự cố làm kẹo cứ liên hệ em trong
tháng 12 để hỗ trợ tốt công việc bàn giao còn liên quan.
Quầy Bar em cũng đã sắp xếp nguyên liệu và dụng cụ
gọn và đúng quy trình.
=> Nếu đội quản lý chưa nắm hết vị trí để đồ thì liên hệ
Thy và Phúc.
Phúc pha chế tối có điểm yếu hay quên công thức.
=> Đội quản lý cần thường xuyên kiểm tra định kì
chất lượng nguyên liệu được ca tối sơ chế và cách
ra món thiên về trang trí cầu kì có kem, trái cây.
Tiền Tips chốt định kì 2-3 lần/tháng bàn giao cho
anh Dũng.
=> Nên gộp tiền Tips vào bảng lương để chuyển khoản
chung lương thực lãnh.
=> Quán sẽ có tiền lẽ dự trữ hỗ trợ cho Oro HTM hay
xin bất chợt.