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Lacteos - Coggle Diagram
Lacteos
Procesos Fisicos
Filtracion
Homogeneización
Estandarización
Desodorizacion
Bactofugacion
Clarificación
Pasteurizacion
Lactosa
Azúcar de origen natural que hay en la leche
Intolerancia a la lactosa
Comercialización de la leche sin lactosa
Formada por glucosa y galactosa
C₁₂H₂₂O₁₁
Digerida por la lactasa
Enzima producida en el intestino delgado
Derivados
Manteca y Margarina
Grasas en margarina
Ácido linoleico
¿Como se obtiene la manteca?
producto del batido, amasado y lavado de grasas lácteas y agua
¿Como se obtiene la margarina?
Refinado
Endurecimiento
Hidrogenacion
interesterificación
fraccionamiento
Fabricacion
Grasas en manteca
Acido esteárico
Acido Palmitico
Acido Oleico
Yogurt
Dulce de leche
Queso