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LAVORAZIONE
TRASFORMAZIONE
Il personale deve essere adeguatamente formato per le attività che deve svolge
Identificare i locali per lavorazioni pulite e sporche
impedisce
contaminazioni
I contenitori per i rifiuti devono essere puliti e disinfettati dopo lo svuotamento
per evitare sporcizia e infestanti
Utilizzare strumenti diversi per lavorare alimenti sporchi e puliti
evitare contaminazioni
crociate
Alimenti sporchi e puliti vanno lavorati in
momenti diversi
evitare la contaminazione crociata
Lavare e disinfettare spesso le mani tra una lavorazione sporca e una pulita
L’operatore può veicolare
microrganismi patogeni
i rifiuti devono essere in numero adeguato, non apribili manualmente
L’apertura a pedale riduce il rischio di contaminazione
Mantenere separati prodotti sporchi e prodotti puliti
I microrganismi patogeni si possono contaminare tra i vari alimenti
Utilizzare strumenti di
colore diverso per le diverse stanze
riduce errori o sbagli
