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Charlotte aux Poires image - Coggle Diagram
Charlotte aux Poires
INGREDIENTS
BISCUITS
Oeufs
3 Pièces
Sucre
90 g
Farine
70 g
sucre glace
Qs
CRÈME ET POIRES
Crème liquide
10 cl
Mascarpone
300 g
Sucre
40 g
Poires au sirop
3 pièces
Prépration
BISCUIT
Clarifier les oeufs
cul poule 1
jaune
cul poule 2
blanc
blanchir les jaunes
sucre
balance
35 g
jaune
monter les blancs en neige
si ferme
rajouter le reste de 55 g de sucre
blanc
Pochage des biscuits
plaque cuisson
poche à douille
saupoudrage sucre glace
adapter taille biscuit à celle du moule gâteaux
cuisson
four
165°
12 à 15 min
laisser refroidir
décoller
cul de poule
jaune lanchis
farine
blancs montés en neigne
CREME ET POIRES
batteur
creme
mascarpone
sucre
Réserver
poires
égouter
couper en dès
Dressage
Moule à biscuit
tapisser les borts
garnir le centre de crème et de poire
tapisser avec biscuit
réfrigérer 1 H
décorer
Matériel nécessaire
1 couteau
1 batteur électrique
1 maryse ou spatue fine
2 plaque à patisserie
1 four
papier cuisson
1 poche à douille ou sac de congélation
1 douille lisse de 10 ou 12 (si possible)
film alimentaire (si tupperwere)
1 robot pâtissier (facultatif)
2 culs-poule moyens ou saladiers
1 balance
1 moule à charlotte ou grande boite plastique type Tupperware - 1 planche
